2022/08/14
2022/08/12

【レシピ】塩こうじでやわらかとんかつをアップデートしました。
塩こうじの力で簡単にやわらかく、ジューシーに作れます。

鶏のコク旨みそから揚げ

RECIPE
鶏のコク旨みそから揚げの料理写真
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更新
20日持ち:冷蔵5
子供服デビロックswimwearの説明文子供服デビロックswimwear
コク旨ジューシーでご飯もすすむ、鶏のコク旨みそから揚げのレシピです。みそ、オイスターソース、にんにく、しょうがの組み合わせが深いコクを生み出し、食欲を刺激します。
表示の調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約400g

◎みそ大2

◎みりん大1

◎オイスターソース小1

◎にんにくチューブ3cm

◎しょうがチューブ3cm

片栗粉大3~4

塩こうじでやわらかとんかつの写真
塩こうじでやわらかとんかつ

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。

ポリ袋にを入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜ合わせます。鶏肉を入れ、たれが全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ1

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱し、揚げ焼きにして、完成。(メモ2

金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 漬けるときのポイント

鶏のコク旨みそから揚げの手順写真その1
  • 味が鶏肉につくよう、短くとも30分は漬け込むことをオススメします。
  • たれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて漬けるとよいです。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

鶏のコク旨みそから揚げの手順写真その2 鶏のコク旨みそから揚げの手順写真その3
  • 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいが目安です。じゅうぶんに油を熱してから揚げます。熱し足りないと、衣がカラッと揚がりません。
  • ふちがきつね色になったら裏返す合図です。みそに漬けると焦げやすくなるので、焦げそうなときは火を少し弱めてください

メモ3: 金網で冷ます

  • 金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に移すと、容器の中で熱がこもり、衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏のコク旨みそから揚げの冷蔵保存写真 鶏のコク旨みそから揚げの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。もしかしたら乳児には少し味が濃いかもしれません。
下味冷凍も可
  • 手順2(下味に漬ける)までやって冷凍もできます。冷凍する場合は、冷凍保存用の保存袋を使ってください。保存期間は3週間です。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから揚げ焼きにします。
  • もしくは同じく手順2までやって、そのまま冷蔵庫でしばらく漬け込んでも。この場合の保存日数は4日です。

「から揚げは揚げたてを食べたい」「作り置きに時間をかけられない」というときにご活用ください。

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    深型だから用途が広くて便利。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

  • 浅利佐助商店 百年蔵みそ
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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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