2022/12/04
2022/12/03

【レシピ】さつまいもとひじきの炊き込みご飯をアップデートしました。
さつまいもの甘味を楽しめて、ひじきのプチプチ食感もよいアクセント!

鶏むね肉のたらこマヨソース

RECIPE
鶏むね肉のたらこマヨソースの料理写真
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更新
20日持ち:冷蔵4
から揚げのバリエーションにぜひ、鶏むね肉のたらこマヨソースのレシピです。あっさりめの鶏むねから揚げに、こってりと旨味たっぷりなソースがよく合います。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

片栗粉大2

たらこ(甘塩)1/2腹(約50g)

◎マヨネーズ大3

◎レモン汁小1

さつまいもとひじきの炊き込みご飯の写真
さつまいもとひじきの炊き込みご飯

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。

ポリ袋に鶏肉と片栗粉を入れ、シャカシャカふってまんべんなくまぶします。(メモ1

フライパンに多めの油(大4~5)をじゅうぶんに熱し、中火~強めの中火で揚げ焼きにしたら、金網に取り出して油を切ります。(メモ2

たらこの薄皮を取ります。油と汚れをふき取ったフライパンに入れ、弱めの中火で色が変わるまで炒めて、火を止めます。(メモ3

を入れて混ぜ合わせたら、3のから揚げを入れ、よくからめて、完成。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

鶏むね肉のたらこマヨソースの手順写真その1 鶏むね肉のたらこマヨソースの手順写真その2
  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込むこの2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。
  • わが家は夫婦そろって焼いた鶏皮が苦手なため、すべて取っています。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉のたらこマヨソースの手順写真その3 鶏むね肉のたらこマヨソースの手順写真その4
  • 揚がり方にムラが出ないよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします
  • 衣がはがれないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。

メモ3: たらこの下ごしらえ

鶏むね肉のたらこマヨソースの手順写真その5 鶏むね肉のたらこマヨソースの手順写真その6
  • 薄皮は包丁やスプーンの背を使って、こそげ取ります。揚げ焼きにしているあいだにやれば効率よく作れます。
  • 完全に火が通るまで炒めますが、パチパチ飛び散りやすいので火加減には気をつけてください。

メモ4: 仕上げのポイント

鶏むね肉のたらこマヨソースの手順写真その7 鶏むね肉のたらこマヨソースの手順写真その8
  • コンロが熱いとマヨネーズが溶けてしまう可能性もあるので、場所を移してたらこマヨソースを作るとよいです
  • 写真のようにフライ返しを使うとソースを混ぜるのも、から揚げにからめるのもラクです。

メモ5: 冷蔵保存

鶏むね肉のたらこマヨソースの冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。プラ容器だと洗っても油汚れが残る可能性があるので、プラ容器に入れるのはあまりオススメしません

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • 揚げ油とマヨネーズで乳児にとっては油分が多いため、食べさせません。

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レンジで作れる、さっぱりとコクのバランスがちょうどよいお手軽一品です。

たらこポテトサラダの写真

たらこポテトサラダ

たらことマヨネーズで子どもも食べやすく、にんにくも使ってやみつき味に。

調理道具のご紹介

  • 貝印 ハンディーターナー(フライ返し)
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    いろいろなフライ返しを使いましたが、少し小さめでちょうどよい使いやすさです。

  • 木屋 三徳包丁
    Amazon, 楽天
    写真に写っている愛用の包丁です。適度な重さがあって、その重さも利用してスッと切れます。

  • ボーソー 米油
    Amazon, 楽天, Yahoo!
    くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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