鶏むね肉のたらこマヨソース
RECIPE
20分日持ち:冷蔵4日
から揚げのバリエーションにぜひ、鶏むね肉のたらこマヨソースのレシピです。あっさりめの鶏むねから揚げに、こってりと旨味たっぷりなソースがよく合います。
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▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます
お料理メモ
メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ
- ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。
- わが家は夫婦そろって焼いた鶏皮が苦手なため、すべて取っています。
メモ2: 揚げ焼きのポイント
- 揚がり方にムラが出ないよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
- 衣がはがれないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。
メモ3: たらこの下ごしらえ
- 薄皮は包丁やスプーンの背を使って、こそげ取ります。揚げ焼きにしているあいだにやれば効率よく作れます。
- 完全に火が通るまで炒めますが、パチパチ飛び散りやすいので火加減には気をつけてください。
メモ4: 仕上げのポイント
- コンロが熱いとマヨネーズが溶けてしまう可能性もあるので、場所を移してたらこマヨソースを作るとよいです。
- 写真のようにフライ返しを使うとソースを混ぜるのも、から揚げにからめるのもラクです。
メモ5: 冷蔵保存
- 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。プラ容器だと洗っても油汚れが残る可能性があるので、プラ容器に入れるのはあまりオススメしません。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食
- 揚げ油とマヨネーズで乳児にとっては油分が多いため、食べさせません。
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たらことマヨネーズで子どもも食べやすく、にんにくも使ってやみつき味に。
調理道具のご紹介
貝印 ハンディーターナー(フライ返し)
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いろいろなフライ返しを使いましたが、少し小さめでちょうどよい使いやすさです。木屋 三徳包丁
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写真に写っている愛用の包丁です。適度な重さがあって、その重さも利用してスッと切れます。ボーソー油脂 米油
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くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。
今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。