手づくりなめたけ

RECIPE
手づくりなめたけの料理写真
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10日持ち:冷蔵7
旨味がぎゅっと詰まっていてご飯がすすむ、手づくりなめたけのレシピです。少量の白だしで味がぐっと深まります。日持ちもよく、冷蔵庫にあるとうれしい定番の常備菜です。

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 5~6人分

えのき茸2袋(約400g)

◎醤油大2.5

◎みりん大1.5

◎砂糖大1

白だし大1/2

◎水大2

作り方

えのきは石づきを切り落とし、3等分に切り分けます。(メモ1

片手鍋にえのき、を入れ、中火で煮立たせます。煮立ったら、弱火~弱めの中火にします。

ときどきかき混ぜつつ8分ほど煮ます。ほどよく煮汁が少なくなったら、完成。(メモ2

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お料理メモ

メモ1: えのきはどこで切るか

手づくりなめたけの手順写真その1
  • 切ってバラバラにしたいので、わたしは石づきの境目から1cmくらい上を切っています。ちなみに石づきも、おがくずがついている部分(菌床部分)を切り落とせば食べられます。

メモ2: 煮るときのポイント

手づくりなめたけの手順写真その2 手づくりなめたけの手順写真その3
手づくりなめたけの手順写真その4
  • はじめは煮汁がほとんどありませんが、煮ているとえのきから水分がどんどん出てきます。
  • えのきは焦げつきやすいので、焦げないようにときどき全体をかき混ぜたり、火加減を調節したりしてください。

メモ3: 冷蔵保存

手づくりなめたけの冷蔵保存写真 なめたけのアレンジ写真
  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
  • ご飯のおともはもちろん、塩ゆでした葉物野菜と和えたり、和風パスタにしたりしても。とても好相性ですよ。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 混ぜご飯にするとよいです。味の濃さが気になる場合は、醤油の分量を大さじに1.5にして作ってみてください。

離乳食(完了期)

  • 幼児と同様です。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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