焼き長ねぎのポン酢びたし

お料理メモ

メモ1: たれは加熱する

• 加熱してみりんのアルコール分を飛ばします。味の角も取れてまろやかになります。

メモ2: 焼くときのポイント

• きれいな焼き色がつくよう動かさずに焼きますが、焦げつきそうなときはフライパンの中心からよけたり、火を弱めたりしてください。
• 蒸し焼きにすることで中までしっかりと火が通り、辛みは飛んで甘みが出ます。

メモ3: 熱いうちに和える

• 熱いうちに和えることで、冷める過程で味が入りやすくなります。

メモ4: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。味がなじむよう、少なくともひと晩は漬けたほうがよいです。
• 上に重なっている長ねぎにもまんべんなく漬かるよう、取り分けるときに軽く全体を混ぜるとよいです。

補足

調味料のご紹介

• 内堀醸造 美濃特選味付ぽん酢
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  ずっと使っているポン酢です。キリッとした柑橘系の香りがとても気に入っています。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 10cm

容量: 280mL

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