塩こうじのハーブサラダチキン

RECIPE
塩こうじのハーブサラダチキンの料理写真
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40日持ち:冷蔵5
塩こうじに漬けて低温調理することで、香味よく、しっとりやわらかなハーブサラダチキンに仕上がります。薄くスライスしてパンにサンドしたり、角切りにしてサラダに入れたりするのもおいしいですよ。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉1枚(約350g)

◎塩こうじ(メモ1大2

◎ハーブ(メモ1小1

作り方

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけます。

耐熱性のポリ袋に鶏肉、を入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

鶏肉を室温に戻します。

大きめの鍋にたっぷりの湯(2L)を沸かし、沸騰したら火を止めます。ポリ袋ごと鍋に入れ、ふたをして30分ほどほうっておきます。(メモ3

30分たったら鍋から取り出して、完成。室内であら熱を取ってから、冷蔵庫に移します。そして、完全に冷めてから、切り分けます。

お料理メモ

メモ1: 材料について

  • 塩こうじ

    塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなり、旨み成分も増します。肉を漬けやすい液体タイプがオススメです。

  • ハーブ

    私の場合は、オレガノやタイム、ローズマリーなどがブレンドされたミックススパイスを使いました。さっぱりした香味です。1種類でもよい香り付けになります。

メモ2: 漬けるときのポイント

塩こうじのハーブサラダチキンの手順写真その1
  • 30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします
  • 塩こうじが万が一もれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: 鍋でのポイント

塩こうじのハーブサラダチキンの手順写真その2 塩こうじのハーブサラダチキンの手順写真その3
  • 湯がすぐに冷めないよう、大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。できれば冷めにくい材質の鍋だと、なおよいです。
  • 火を止め、じっくり低温で調理することで、やわらかいサラダチキンが出来上がります。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

塩こうじのハーブサラダチキンの冷蔵保存写真 塩こうじのハーブサラダチキンの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    1枚肉のまま保存します。肉汁が中にとどまり、しっとりとした食感で召し上がれます。冷蔵庫で完全に冷えたら、切って保存しても大丈夫です。取り出すときにラクです。

  • 冷凍保存

    取り出しやすいよう、切り分けて冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは冷蔵庫に移して解凍するか、レンジの低出力モードや湯せんで温めます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
  • ハーブは子どもの好みや成長に応じて使います。

離乳食(後期以降)

  • 食べやすい大きさにほぐして、取り分けます。
  • ハーブはごく少量にするか、なしで作ります。
安全性の検証
  • 基本のサラダチキンも同じ方法で低温調理をしているのですが、そちらでは料理用温度計を使い、安全性の検証をしています。気になる方はご覧ください。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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