しっとり食感。ハーブチキン(サラダチキン)

塩こうじに漬けて低めの温度でじっくり火を通すことで、しっとりやわらかく仕上がったハーブチキンのレシピ。
薄くスライスしてパンにサンドしたり、角切りにしてサラダに入れても美味しいです。

ハーブチキン(サラダチキン)の常備菜・作り置きレシピ

冷蔵保存:5

材料(保存容器大1個分

鶏むね肉1枚(約380g)

◎液体塩こうじ(メモ1大2

◎オレガノ(メモ2少々

◎タイム(メモ2少々

ざっくり作り方

鶏肉は、余分な脂と皮を取り除き、観音開きにし、フォークなどで数カ所穴をあけます(メモ3)。

耐熱性のポリ袋に1と◎を入れ、かるくもみ込んだら、できるだけ空気を抜き、冷蔵庫で一晩寝かせます(メモ4)。

2を冷蔵庫から出して室温に戻します。大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めます。

ポリ袋ごと鍋に入れ、ふたをして60分ほど放っておき、完成(メモ5)。

お料理メモ

メモ1:液体塩こうじ

塩こうじは、ハナマルキの液体塩こうじを使っています。
漬けるだけで肉が簡単にやわらかくなります。液体なので計量もしやすいです。

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メモ2:ハーブの種類はお好みで

ハーブはお好きなものをお使いください。オレガノとタイムはいろいろな料理に使いやすいですよ。

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メモ3:鶏肉の観音開き

まず真ん中あたりにまっすぐ切り込みを入れ、次にそこから左右に切り込みを入れて開きます。
できるだけ肉の厚さが均等になるように切り込みを入れます。

メモ4:耐熱性ポリ袋

ジップロックのフリーザーバッグを使っています。耐熱温度が約100℃なので、鍋に入れるときは必ず火を止めてください。(ジップロックよくあるご質問

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メモ5:調理後

あら熱がとれるまでポリ袋に入れたままにしておきます。やけどにご注意ください。

今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名:野田琺瑯 レクタングル浅型S ホワイトシリーズ

容量:800ml