ねぎみそだれの鶏つくね

RECIPE
ねぎみそだれの鶏つくねの料理写真
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30日持ち:冷蔵5
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作り置きでもふんわり食感の鶏つくねに、コクうまねぎみそだれをかけました。フライパン1つで作れます。長ねぎをごま油で炒め、みそとめんつゆで味付けするから風味がよいです。お弁当にもおつまみにも。
表示の調理時間は、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 4~5人分

鶏ももひき肉メモ1約250g

鶏むねひき肉約250g

1個

◯片栗粉大1

◯塩小1/2

長ねぎ1/2本

ごま油大1/2

◎みりん大2

◎みそ大1

◎めんつゆ(3倍濃厚)大1

◎水大1

作り方

ボウルに鶏ひき肉、卵、を入れ、粘りが出るまでこねます。こねたら、ラップをして冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ2

フライパンに油をひきます。火はまだつけません。肉だねを10等分して小判状に成形し、フライパンに並べます。

強火にかけ、片面を2分ほど焼き色がつくまで焼きます。裏返してふたをし、弱火にして6分ほど蒸し焼きにします。ふたを取り、保存容器に移します。(メモ3

長ねぎはみじん切りにします。フライパンにごま油を熱し、中火で香りが立つまで炒めます。

を入れ、かき混ぜながらひと煮立ちさせます。火を止め、鶏つくねの上にかけて、完成。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 鶏ひき肉について

  • もも肉とむね肉をミックスしていますが、お好みでよいです。どちらかのみでも。もも肉が多いとジューシーに、むね肉だとあっさりめになります。

メモ2: 肉だねのポイント

  • まずはじめに卵を潰します。それから全体をこねるとよく混ざります。
  • 肉だねは冷蔵庫で寝かせることで成形しやすくなり、味もなじみます。

メモ3: 鶏つくねのポイント

ねぎみそだれの鶏つくねの手順写真その1 ねぎみそだれの鶏つくねの手順写真その2
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げないくっつかないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。
  • フライパンに並べるときや裏返すときは、崩れないようターナーでやさしく扱います
  • 蒸し焼きにして中心までしっかりと火を通します。

メモ4: ねぎみそだれのポイント

ねぎみそだれの鶏つくねの手順写真その3 ねぎみそだれの鶏つくねの手順写真その4
  • 長ねぎが焦げないよう、こまめに動かしながら炒めます。場合によっては火を弱めてください。
  • 写真右のようにふつふつと煮立たせます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

ねぎみそだれの鶏つくねの冷蔵保存写真 ねぎみそだれの鶏つくねの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
  • 長ねぎは若干のどにひっかかりやすいので、まだ上手に食べれられないなと思ったら、取り分けません。

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調理道具・調味料のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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