ねぎみそだれの鶏つくね

お料理メモ

メモ1: 鶏ひき肉について

• もも肉とむね肉をミックスしていますが、お好みでよいです。どちらかのみでも。もも肉が多いとジューシーに、むね肉だとあっさりめになります。

メモ2: 肉だねのポイント

• まずはじめに卵を潰します。それから全体をこねるとよく混ざります。
• 肉だねは冷蔵庫で寝かせることで成形しやすくなり、味もなじみます。

メモ3: 鶏つくねのポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げないくっつかないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。
• フライパンに並べるときや裏返すときは、崩れないようターナーでやさしく扱います。
• 蒸し焼きにして中心までしっかりと火を通します。

メモ4: ねぎみそだれのポイント

• 長ねぎが焦げないよう、こまめに動かしながら炒めます。場合によっては火を弱めてください。
• 写真右のようにふつふつと煮立たせます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・調味料のご紹介

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• Ballarini トリノフライパン26cm
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• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型M

容量: 1400mL

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