しっとりやわらか蒸し鶏きゅうり

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お料理メモ

メモ１：調味酢とは

みりんや砂糖などの調味料を加えた酢を調味酢（または合わせ酢）といい、マイルドな酸味が特徴です。ふつうの穀物酢を使う場合は、酢の分量を少し減らし、砂糖を少し加えるとよいです。

メモ２：鶏むね肉の下ごしらえ

＜観音開き＞
中まで火が通るように観音開きにします。まず、鶏肉の中央に厚み半分くらいまで切り込みを入れ、次にそこから左右に切り込みを入れます。開いたときにできるだけ肉の厚さが均等になるように、切り込みを入れてください。

＜砂糖と塩をもみ込む＞
砂糖と塩をもみ込みことで、保水効果によりやわらかく仕上がります。砂糖と塩どちらも、つやが出るまでしっかりもみ込みます。冷蔵庫でひと晩寝かせると、より効果が出ます。ひと晩寝かせる場合は、調理前に冷蔵庫から出して室温に戻します。

メモ３：片栗粉をまぶす

１．肉汁が流れ出ないようにする。２．しっとりと仕上げる。以上２点のために鶏むね肉に片栗粉をまぶします。つけすぎるとぶよぶよした感じになるので、薄くまぶします。

メモ４：きゅうりの下ごしらえ

＜板ずり＞
まんべんなく塩をふり、ごろごろとまな板の上を転がします。表面のいぼが取れて、食感や色合いがよくなります。

＜水気をふき取る＞
細切りにして少し時間がたつと水気が出てくるので、キッチンペーパーでおさえてふき取ります。

メモ５：さくときの注意点

熱くて手でさけないときは、フォークなどでさくとよいです。

メモ６：補足

鶏むね肉はレンジで蒸してもよいです。詳しいやり方は、コチラをご覧ください。

レシピ動画

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調味料・調理道具のご紹介

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宮崎製作所 ジオ両手鍋 20cm（Amazon，楽天, Yahoo!）
工房アイザワ 茶こし（Amazon，楽天）

今回使った保存容器

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。