さわやか風味の梅ポンから揚げ
表示の調理時間に、鶏肉を下味につける時間は含んでいません。
作り方
鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。ポリ袋に◯と一緒に入れ、袋の上から手でもみ込み、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ1)
冷蔵庫から出して、室温に戻します。
バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉をまんべんなくまぶします。
フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。3を揚げ焼きにし、金網に取り出して油を切ります。(メモ2)
梅干しは種を取り、包丁やスプーンで叩いてペースト状にします。
フライパンに残っている油と汚れをふき取り、梅ペーストと◎を入れ、中火でひと煮立ちさせます。から揚げを入れ、表面にたれをからませて、完成。(メモ3)
食べるときに、お好みで小ねぎを散らします。
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お料理メモ
メモ1: 鶏肉の下ごしらえ
- 下味に漬けるのは30分くらいでもよいですが、ひと晩漬けるとより味が入ります。
メモ2: 揚げ焼きのポイント
- カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます。
- ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないようにします。
メモ3: 仕上げのポイント
- 写真左のようにポコポコとひと煮立ちさせます。酸味の角が取れて、食べやすいまろやかな味になります。
- 写真右のように、たれの汁気がほとんど飛ぶくらいまでよくからめます。
メモ4: 冷蔵/冷凍保存
- 冷蔵保存
完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。
- 冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。子どもによっては、すっぱいと感じるかもしれません。
離乳食
- 油っぽさや味付けが離乳食向きではないので、食べさせません。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。