鶏むね肉のはちみつみそ焼き

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②みそに漬ける。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。
• みその麹（こうじ）の効果で肉がやわらかくなるので、麹が生きている無添加のみそがオススメです。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 2日は漬けることをオススメします。中まで漬かってやわらかくなります。
• 漬けたその日に焼く場合でも、30分以上は漬け込んだほうがよいです。それ以下だと、味が少々物足りない仕上がりになります。

メモ3: 焼くときのポイント

• 冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出たり、固い仕上がりになったりするので、室温に戻してから焼きます。
• みそに漬けると焦げやすくなるので、焼き加減には注意を払い、焦げそうなときは火力を調節します。

メモ4: 冷蔵保存/下味冷凍

• 冷蔵保存

  保存袋からたれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

• 下味冷凍

  冷凍保存用の保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

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nozomi

「つくおき」の創設者。現在は主監修・執筆者。レシピ開発や料理の撮影、コンテンツ制作を担当。