ひじきとごぼうのファイバーサラダ

お料理メモ

メモ１：枝豆について

枝豆はゆでてあるものであれば、なんでもよいです。私は冷凍食品の塩ゆでされたものを使っています。

メモ２：調味酢とは

調味酢とは穀物酢に砂糖などを加えて味をととのえたもので、「合わせ酢」ともいいます。まろやかな酸味でほんのり甘味もあります。

メモ３：ひじきの下ごしらえ

ひじきは加熱したほうが食感や風味がよくなります。私は電気ケトルで沸かした湯を耐熱ボウルに入れ、そこで戻しています。

メモ４：ごぼうの下ごしらえ

• 泥付きごぼうは、手でこすって土をしっかり洗い落とします。
• 皮に香りや旨味があるので、薄くむきます。
• 皮は包丁の背でこするようにしてむきます。アルミホイルでこすってもよいです。
• 水にさらす時間の目安は５～１０分です。お好みでアク抜きはしなくてもよいです。

レシピ動画

調理道具・調味料のご紹介

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。