鶏むね肉のピリ辛ケチャップソース

お料理メモ

メモ１：片栗粉を使う

小麦粉だと温め直したときにベチャっとしてしまうので、から揚げを作り置きするときは小麦粉ではなく片栗粉を使います。

メモ２：砂糖と塩をもみ込む

砂糖と塩をもみ込みことで、保水効果により鶏むね肉がやわらかく仕上がります。砂糖と塩どちらも、つやが出るまでしっかりもみ込みます。

メモ３：揚げ焼きのポイント

• 直径２６ｃｍのフライパンに大さじ４ほどの油をひいています。
• 皮目から揚げ焼きにし、両面とも薄いきつね色になったら金網に取り出します。
• 揚げ油は捨て、キッチンペーパーでフライパンの油をしっかりとふき取ります。油が残っていると、たれがベチャッとしてしまいます。

メモ４：たれの煮からめ

たれがフライパンに焦げつかないよう、煮からめるときは火加減に気をつけてください。

メモ５：温め直すときはオーブンがオススメ

オーブンやトースターで温め直すと、作りたてのようにサクッとなります。

メモ６：冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に入れたら、平たくし、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

レシピ動画

制作者が選ぶおすすめレシピ

ヤンニョムチキン（韓国風ピリ辛から揚げ）

20分冷蔵5日

フライパン

調味料・調理道具のご紹介

ユウキ 四川豆板醤（Amazon，楽天）
つくおきコラボ バットS（212K，kokode.jp）
工房アイザワ バット用アミ（Amazon，楽天）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。