Name: 鶏むね肉とじゃがいものガレット
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏むね肉 約300g; ◯砂糖 大1/2; ◯塩 小1/2; じゃがいも 2個（約300g）; ◎粉チーズ 約30g; ◎顆粒コンソメ 小1; 片栗粉 大1

むね肉は叩くことでさくさくしたやわらかさで、衣のじゃがいもは香ばしく焼けたガレットです。粉チーズとコンソメだけのシンプルな味付けなので、お好みでケチャップなどをつけて召し上がってください。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏むね肉約300g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

じゃがいも2個（約300g）

◎粉チーズ約30g

◎顆粒コンソメ小1

片栗粉大1

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作り方

１

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、観音開きにし、◯の砂糖と塩を順番によくすり込みます。まな板の上に広げてラップをかぶせたら、めん棒で叩いて薄く伸ばします。（メモ1）

２

じゃがいもは皮をむいて芽を取り、細いせん切りにします。ボウルに◎と一緒に入れ、よくかき混ぜます。（メモ2）

３

フライパンに油（大1）を中火で熱します。2の半量を広げ入れたら、その上に片栗粉をまぶした鶏肉をのせ、さらにその上に2の半量を広げてのせます。

４

ふたをし、3分ほど焼き色がつくまで焼きます。ふたを取って裏返し、もう片面も焼き色がつくまで3分ほど焼きます。（メモ3）

５

火を止め、そのまま冷まします。あら熱が取れたら食べやすい大きさに切り、完成。（メモ4）

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。旨味が出てジューシーさも増します。
なるべく厚みが均一になるよう、がんばって叩きます。きれいに仕上げたい方は、叩いたあとにはみ出ている部分を切って形を整えてください。

メモ2: じゃがいもの下ごしらえ

極細のせん切りがおいしい食感の決め手です。せん切り器を使えば早くラクにできます。でんぷん質も利用するので、切ったあとは水にさらさなくてよいです。
調味料がだまにならないよう、よくかき混ぜます。

メモ3: 焼くときのポイント

片栗粉は写真左上と右上のように、まずはまな板の上で片面にまぶし、フライパンに裏返して入れ、もう片面もまぶすとやりやすいです。
すべてをフライパンに入れたあと、ターナーで円形に整えると見ためがきれいに仕上がります。
裏返したあとは、しっかりとじゃがいもが焼き固まるように、適宜ターナーで押しながら焼きます。

メモ4: 冷めてから切る

形が崩れないよう、あら熱が取れてから切ります。はじめは包丁を小刻みに動かし、じゃがいもが切れてきたら、衣がはがれないようおさえながら切ります。

メモ5: 冷蔵保存

保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食（完了期）

食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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居酒屋などで定番のクセになる味。簡単に作れておもわずお酒もすすみます。

調理道具のご紹介

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このレシピでも使っていますが、極細のせん切りができます。
貝印ハンディーターナー（フライ返し）
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いろいろなフライ返しを使いましたが、少し小さめでちょうどよい使いやすさです。
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