2022/12/04
2022/12/03

【レシピ】さつまいもとひじきの炊き込みご飯をアップデートしました。
さつまいもの甘味を楽しめて、ひじきのプチプチ食感もよいアクセント!

鶏むね肉とじゃがいものガレット

RECIPE
鶏むね肉とじゃがいものガレットの料理写真
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更新
20日持ち:冷蔵5
むね肉は叩くことでさくさくしたやわらかさで、衣のじゃがいもは香ばしく焼けたガレットです。粉チーズとコンソメだけのシンプルな味付けなので、お好みでケチャップなどをつけて召し上がってください。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約300g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

じゃがいも2個(約300g)

◎粉チーズ約30g

◎顆粒コンソメ小1

片栗粉大1

さつまいもとひじきの炊き込みご飯の写真
さつまいもとひじきの炊き込みご飯

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、観音開きにし、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。まな板の上に広げてラップをかぶせたら、めん棒で叩いて薄く伸ばします。(メモ1

じゃがいもは皮をむいて芽を取り、細いせん切りにします。ボウルにと一緒に入れ、よくかき混ぜます。(メモ2

フライパンに油(大1)を中火で熱します。2の半量を広げ入れたら、その上に片栗粉をまぶした鶏肉をのせ、さらにその上に2の半量を広げてのせます。

ふたをし、3分ほど焼き色がつくまで焼きます。ふたを取って裏返し、もう片面も焼き色がつくまで3分ほど焼きます。(メモ3

火を止め、そのまま冷まします。あら熱が取れたら食べやすい大きさに切り、完成。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

鶏むね肉とじゃがいものガレットの手順写真その1 鶏むね肉とじゃがいものガレットの手順写真その2
  • 砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。旨味が出てジューシーさも増します。
  • なるべく厚みが均一になるよう、がんばって叩きます。きれいに仕上げたい方は、叩いたあとにはみ出ている部分を切って形を整えてください。

メモ2: じゃがいもの下ごしらえ

鶏むね肉とじゃがいものガレットの手順写真その3 鶏むね肉とじゃがいものガレットの手順写真その4
  • 極細のせん切りがおいしい食感の決め手です。せん切り器を使えば早くラクにできます。でんぷん質も利用するので、切ったあとは水にさらさなくてよいです。
  • 調味料がだまにならないよう、よくかき混ぜます。

メモ3: 焼くときのポイント

鶏むね肉とじゃがいものガレットの手順写真その5 鶏むね肉とじゃがいものガレットの手順写真その6
鶏むね肉とじゃがいものガレットの手順写真その7 鶏むね肉とじゃがいものガレットの手順写真その8
  • 片栗粉は写真左上と右上のように、まずはまな板の上で片面にまぶし、フライパンに裏返して入れ、もう片面もまぶすとやりやすいです。
  • すべてをフライパンに入れたあと、ターナーで円形に整えると見ためがきれいに仕上がります
  • 裏返したあとは、しっかりとじゃがいもが焼き固まるように、適宜ターナーで押しながら焼きます

メモ4: 冷めてから切る

鶏むね肉とじゃがいものガレットの手順写真その9
  • 形が崩れないよう、あら熱が取れてから切ります。はじめは包丁を小刻みに動かし、じゃがいもが切れてきたら、衣がはがれないようおさえながら切ります。

メモ5: 冷蔵保存

鶏むね肉とじゃがいものガレットの冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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調理道具のご紹介

  • 貝印 千切り器 SELECT100
    Amazon, 楽天
    このレシピでも使っていますが、極細のせん切りができます。

  • 貝印 ハンディーターナー(フライ返し)
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    いろいろなフライ返しを使いましたが、少し小さめでちょうどよい使いやすさです。

  • タイガークラウン めん棒
    Amazon, 楽天

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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