白菜とえのきのとろとろ鶏そぼろ煮

お料理メモ

メモ1: 白菜の切り方

• 芯のほうが固くて火が通りにくいので、やわらかく煮えるよう、細めに切ります。

メモ2: 煮るときのポイント

• できればフッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンを使うことをオススメします。
• 無水調理なのではじめは煮汁がありませんが、ふたをして煮ていると、えのきと白菜から水分がどんどん出てきます。
• 煮ているときは焦げつかないよう、ときどきフライパンをゆするとよいです。

メモ3: 仕上げのポイント

• 写真左がふたを取ってかき混ぜたあとのものです。最後は写真右くらいの煮汁の量になるまで煮詰めて、旨味を凝縮させます。

メモ4: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  なお、とろみがあって冷めにくいので、室内であら熱を取るときは大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます。

補足

調理道具のご紹介

• Ballarini トリノフライパン深型24cm
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  深型だから用途が広くて便利な、このレシピのように煮物も作れるIH対応のフライパンです。

• 山崎実業 シリコーン調理スプーン
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  煮物全体をかき混ぜるのに便利です。食洗機にも対応しています。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型S

容量: 500mL

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