Name: 白菜とツナのとろとろ煮
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 白菜 1/4株（約600g）; ツナ缶（油漬けタイプ） 1缶; ◎酒 大4; ◎みりん 大2; ◎醤油 大1.5; ◯片栗粉 大1; ◯水 大1

身近な調味料で簡単おいしく作れる、白菜とツナのとろとろ煮のレシピです。タイトルどおり、とろとろやわらかに煮えて、するすると食べられます。無水調理だから旨味もたっぷりに仕上がります。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

白菜1/4株（約600g）

ツナ缶（油漬けタイプ）1缶

◎酒大4

◎みりん大2

◎醤油大1.5

◯片栗粉大1

◯水大1

作り方

１

白菜は根元を切り落とし、ざっくり芯と葉に切り分け、芯は1cm幅、葉は2cm幅に切ります。（メモ1）

２

大きめの鍋に白菜の芯、白菜の葉、ツナ缶、◎を順番に入れ、ふたをして中火で煮立たせます。煮立ったら、弱めの中火で5分煮ます。

３

一度ふたを取り、全体をかき混ぜたら、再びふたをし、さらに5分煮ます。ふたを取り、もう少し煮込んで水分を飛ばします。（メモ2）

４

弱火にします。◯を混ぜた水溶き片栗粉を入れ、全体をかき混ぜてとろみをつけて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 白菜の切り方

葉よりも芯のほうが固くて火が通りにくいので、やわらかく煮えるように芯は細めに切ります。葉と芯できっちり厳密に細さを変える必要はなくて、だいたいの感じで切る幅を変えればよいです。

メモ2: 煮るときのポイント

煮るまえの白菜はけっこうなボリュームなので、大きめの鍋を使います。
ツナ缶の油にも旨味があってよい味付けになるので、一緒に入れます。
白菜の水分で煮ます。はじめは煮汁が全然ありませんが、煮ていると白菜から水分がどんどん出てきます。5分たって白菜から水分が出たら、一度全体をかき混ぜて味をいきわたらせます。
味を凝縮させるために、最後はふたを取って煮て、少し水分を飛ばします。しっかり煮ると、とろとろになります。

メモ3: とろみづけ

水溶き片栗粉でさらにとろとろにします。全体にムラなくとろみがつくよう、入れたらすぐにかき混ぜます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。とろみがあって冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷めます（食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです）。
冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。