白菜とツナのとろとろ煮

RECIPE
白菜とツナのとろとろ煮の料理写真
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20日持ち:冷蔵4
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身近な調味料で簡単おいしく作れる、白菜とツナのとろとろ煮のレシピです。タイトルどおり、とろとろやわらかに煮えて、するすると食べられます。無水調理だから旨味もたっぷりに仕上がります。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

白菜1/4株(約600g)

ツナ缶(油漬けタイプ)1缶

◎酒大4

◎みりん大2

◎醤油大1.5

◯片栗粉大1

◯水大1

作り方

白菜は根元を切り落とし、ざっくり芯と葉に切り分け、芯は1cm幅、葉は2cm幅に切ります。(メモ1

大きめの鍋に白菜の芯、白菜の葉、ツナ缶、を順番に入れ、ふたをして中火で煮立たせます。煮立ったら、弱めの中火で5分煮ます。

一度ふたを取り、全体をかき混ぜたら、再びふたをし、さらに5分煮ます。ふたを取り、もう少し煮込んで水分を飛ばします。(メモ2

弱火にします。を混ぜた水溶き片栗粉を入れ、全体をかき混ぜてとろみをつけて、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 白菜の切り方

  • 葉よりも芯のほうが固くて火が通りにくいので、やわらかく煮えるように芯は細めに切ります。葉と芯できっちり厳密に細さを変える必要はなくて、だいたいの感じで切る幅を変えればよいです。

メモ2: 煮るときのポイント

白菜とツナのとろとろ煮の手順写真その1 白菜とツナのとろとろ煮の手順写真その2
  • 煮るまえの白菜はけっこうなボリュームなので、大きめの鍋を使います。
  • ツナ缶の油にも旨味があってよい味付けになるので、一緒に入れます。
  • 白菜の水分で煮ます。はじめは煮汁が全然ありませんが、煮ていると白菜から水分がどんどん出てきます。5分たって白菜から水分が出たら、一度全体をかき混ぜて味をいきわたらせます
  • 味を凝縮させるために、最後はふたを取って煮て、少し水分を飛ばします。しっかり煮ると、とろとろになります。

メモ3: とろみづけ

白菜とツナのとろとろ煮の手順写真その3
  • 水溶き片栗粉でさらにとろとろにします。全体にムラなくとろみがつくよう、入れたらすぐにかき混ぜます

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

白菜とツナのとろとろ煮の冷蔵保存写真 白菜とツナのとろとろ煮の冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。とろみがあって冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷めます(食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです)。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのまま取り分けます。

離乳食(中期以降)

  • 白菜は食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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