ほくほくカリカリ 大学芋

RECIPE
ほくほくカリカリ 大学芋の料理写真
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15日持ち:冷蔵5
デビロックストアの説明文デビロックストア
作り置きしても最後まで外はカリカリ、中はほくほくな食感を楽しめる大学芋のレシピです。子どものおやつやお弁当にも最適。調理のポイントやおいしい食べ方もご紹介しています。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

さつまいも1本(約200g)

片栗粉大1

◎みりん大2

◎砂糖大1

◎醤油少々(お好みで)

黒ごま適量

作り方

さつまいもはよく水洗いし、小さめの乱切りにして、2~3分ほど水にさらします。軽く水気を切り、耐熱皿に入れ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで3分加熱します。(メモ1

軽く水気を切り、ポリ袋に片栗粉と一緒に入れます。ポリ袋のくちを閉じ、上下左右にふって片栗粉をまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油を熱し、さつまいもを入れ、中火で揚げ焼きにします。表面がきつね色になったら、一度金網に取り出して油を切ります。(メモ2

フライパンの余分な油と汚れをキッチンペーパーでふき取ります。を入れ、気持ちとろみがつくまで強火にかけます。中火にして、さつまいもをフライパンに戻し、全体にたれを手早くからませます。火を止め、黒ごまをふって、完成。(メモ3

お料理メモ

一番のポイント

ほくほくカリカリ 大学芋の手順写真その1
  • このレシピで一番のポイントは、片栗粉をまぶすことです。片栗粉によって、作り置きでも最後までカリカリな食感を楽しめます。
  • 片栗粉をつけないと、作った直後はカリカリですが、時間がたつにつれカリカリ感は失われていきます。逆にいうと、作ってすぐに食べるのであれば、片栗粉はまぶさなくてもよいです。

メモ1: 下ごしらえのポイント

ほくほくカリカリ 大学芋の手順写真その2
  • 乱切りは、先端が鋭くなるように切るとよいです。カリッとした食感になります。
  • レンジ加熱をやりすぎると、あとの工程で崩れやすくなるので、長時間やる必要はないです。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

ほくほくカリカリ 大学芋の手順写真その3
  • 下になる面を変えながら、表面全体をまんべんなく揚げ焼きにします。

メモ3: 仕上げのポイント

ほくほくカリカリ 大学芋の手順写真その4 ほくほくカリカリ 大学芋の手順写真その5
  • たれがふつふつと泡立って、とろみがついてきたら、さつまいもを戻してからませます。
  • さつまいも同士がくっつかないよう、ある程度冷めるまでは、重ならないように置いておくとよいです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、完全に冷めてからふたをして、冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです(レンジ加熱も可)。

ほくほくカリカリ 大学芋の冷凍保存写真
  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • 固くて離乳食向きではないので、食べさせません。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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