かんたん栗きんとん

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お料理メモ

メモ1: 材料について

• さつまいも

  甘みが強くてしっとりとした安納芋が、色味もよく、栗と相性がよくてオススメです。紅はるかもよいです。

• 甘露煮の漬け汁

  あまーく仕上げたいなら、レシピより多めに入れても。余った汁は捨てるのももったいないので、私は砂糖やはちみつの代わりに使っています。

メモ2: 水にさらす

• 水にさらしてアクを抜くことで、ゆでたときの変色を防ぎ、色よく仕上がります。長くさらすと栄養が抜けるので、2～3分でよいです。

メモ3: ゆでるときのポイント

• 水からゆでて、弱火でじっくりと火を通すことで、甘みを引き出せます。竹串をさして、すっと入るくらいまでゆでます。

メモ4: さつまいもの餡

• 餡をなめらかで繊維質のない食感に仕上げたい場合は、マッシュしたあとに裏ごしをします。

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材料・調味道具のご紹介

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今回使った保存容器

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。