かんたん栗きんとん

材料（保存容器中1個分）
食べきりの場合 4～5人分

さつまいも（メモ1）1本（約300g）

栗の甘露煮1袋（固形量200g）

栗の甘露煮の漬け汁（メモ1）大2

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作り方

１

さつまいもは皮をむき、2cm幅の輪切りにし、2～3分ほど水にさらします。（メモ2）

２

鍋に水気を切ったさつまいもと、ひたるくらいの水を入れ、中火で煮立たせます。煮立ったら弱火にし、15～20分ほどゆでます。（メモ3）

３

湯を捨て、鍋の中でフォークやマッシャーなどを使い、さつまいもを潰します。（メモ4）

４

栗の甘露煮は、栗と漬け汁に分けます。

５

栗と漬け汁を3の鍋入れます。弱火にかけ、かき混ぜながらほどよく水分を飛ばして、完成。

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お料理メモ

メモ1: 材料について

• さつまいも

  甘みが強くてしっとりとした安納芋が、色味もよく、栗と相性がよくてオススメです。紅はるかもよいです。

• 甘露煮の漬け汁

  あまーく仕上げたいなら、レシピより多めに入れても。余った汁は捨てるのももったいないので、私は砂糖やはちみつの代わりに使っています。

メモ2: 水にさらす

• 水にさらしてアクを抜くことで、ゆでたときの変色を防ぎ、色よく仕上がります。長くさらすと栄養が抜けるので、2～3分でよいです。

メモ3: ゆでるときのポイント

• 水からゆでて、弱火でじっくりと火を通すことで、甘みを引き出せます。竹串をさして、すっと入るくらいまでゆでます。

メモ4: さつまいもの餡

• 餡をなめらかで繊維質のない食感に仕上げたい場合は、マッシュしたあとに裏ごしをします。

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材料・調味道具のご紹介

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。