Name: ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめ
Total time: 5 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ほうれん草 1袋（10株くらい）; ◯塩 小1; ◯水 1L

ほうれん草の洗い方やゆで方、保存方法などを写真付きで紹介しています。作り置きしておけば、お弁当や食卓の緑のおかずとして、大活躍すること間違いなしです。ぱぱっと作れるアレンジレシピも掲載しています。

材料（保存容器中1個分）
食べきりの場合 3～4人分

ほうれん草1袋（10株くらい）

◯塩小1

◯水1L

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作り方

１

ほうれん草は根元の先端を少し切り落とし、根元や葉についている土汚れをしっかりと洗い落とします。（メモ1）

２

鍋に◯を入れ、強めの中火で沸かします。

３

湯が沸騰したら、ほうれん草の茎の部分を鍋に入れ、30秒ほどゆでます。続いて全体を鍋に入れ、さらに30秒ほどゆでます。（メモ2）

４

ゆで上がったら、すぐに冷水にさらして冷まします。軽く手でしぼって水気を切り、3～5等分に切り分けたら、今度はしっかりとしぼってよく水気を切り、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: ほうれん草の下ごしらえ

根元の先端の固くでっぱっている部分は、包丁やキッチンバサミで切り落とします。
根元に軽く十字の切り込みを入れます。キッチンバサミを使えば安全にできます。根元に火が通りやすくなり、土汚れも落ちやすくなります。小さい株の場合は、一文字に切り込みを入れるだけでよいです。
ボウルに水をはり、根元を入れ、ジャブジャブふり洗いします。
ボウルの水をかえて、葉も洗い流します。

メモ2: ほうれん草のゆで方

葉先を手で持ちながら、茎を30秒ほどゆでます。タイマーをセットするか、頭の中で数をかぞえます。
茎がやわらかくなってきたら、菜箸を使ってやさしく葉を湯に入れ、ほうれん草全体をさらに30秒ほどゆでます。

分量にもよりますが、ゆで時間は1分～1分30秒が目安です。長くゆでると火が通りすぎて、ベチャッとして日持ちが悪くなります。また、栄養が湯の中に流れ出てしまいます。

ほうれん草をゆでるときは急激な温度低下を防ぐために、「たっぷりの湯でゆでる」のが一般的ですが、私の経験から、1袋くらいだと写真のような小さめの鍋（直径16cm）でもじゅうぶんだと思います。2袋以上ゆでる場合は、もっと大きい鍋を使ったほうがよいです。

メモ3: ざるにあげるときのポイントと冷まし方

ゆでていると、洗い落としきれなかった土が落ちてきます。ほうれん草に土がつかないよう、1株ずつ菜箸でつかみ、湯の中で軽くふり洗いして、ざるにあげます。
根元をまとめて手で持ち、冷水をはったボウルに入れ、冷まします。
冷ましたら、根元から葉にむけて手でしぼって水気を切り、切り分けます。
切り分けたら、1束ずつギュッと両手で握って、しっかりと水気をしぼります。力を入れすぎて、ほうれん草がつぶれないよう注意してください。

ゆでたあと、冷水にさらすことで、ほうれん草のえぐ味が取れます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
保存容器の底にキッチンペーパーを1～2枚しき、ほうれん草を入れてふたをして、冷蔵庫に入れます。キッチンペーパーが余分な水気を吸ってくれるので、適宜取り替えます。なお、冷蔵保存する場合は、写真1枚めのように切り分けずにそのまま保存してもよいです。日持ちは変わりません。
冷凍保存
小分けにしてラップで包み、冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、500wの電子レンジで1分ほど加熱します。加熱時間は様子を見て調節してください。解凍すると水分が出るので、再度水気を切ります。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。