ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめ

RECIPE
ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめの料理写真
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5日持ち:冷蔵4
ほうれん草の洗い方やゆで方、保存方法などを写真付きで紹介しています。作り置きしておけば、お弁当や食卓の緑のおかずとして、大活躍すること間違いなしです。ぱぱっと作れるアレンジレシピも掲載しています。

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 3~4人分

ほうれん草1袋(10株くらい)

◯塩小1

◯水1L

作り方

ほうれん草は根元の先端を少し切り落とし、根元や葉についている土汚れをしっかりと洗い落とします。(メモ1

鍋にを入れ、強めの中火で沸かします。

湯が沸騰したら、ほうれん草の茎の部分を鍋に入れ、30秒ほどゆでます。続いて全体を鍋に入れ、さらに30秒ほどゆでます。(メモ2

ゆで上がったら、すぐに冷水にさらして冷まします。軽く手でしぼって水気を切り、3~5等分に切り分けたら、今度はしっかりとしぼってよく水気を切り、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: ほうれん草の下ごしらえ

ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめの下ごしらえその1 ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめの下ごしらえその2
ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめの洗い方その1 ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめの洗い方その2
  1. 根元の先端の固くでっぱっている部分は、包丁やキッチンバサミで切り落とします。
  2. 根元に軽く十字の切り込みを入れます。キッチンバサミを使えば安全にできます。根元に火が通りやすくなり、土汚れも落ちやすくなります。小さい株の場合は、一文字に切り込みを入れるだけでよいです。
  3. ボウルに水をはり、根元を入れ、ジャブジャブふり洗いします。
  4. ボウルの水をかえて、葉も洗い流します。

メモ2: ほうれん草のゆで方

ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめのゆで方その1 ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめのゆで方その2
  1. 葉先を手で持ちながら、茎を30秒ほどゆでます。タイマーをセットするか、頭の中で数をかぞえます。
  2. 茎がやわらかくなってきたら、菜箸を使ってやさしく葉を湯に入れ、ほうれん草全体をさらに30秒ほどゆでます。
  • 分量にもよりますが、ゆで時間は1分~1分30秒が目安です。長くゆでると火が通りすぎて、ベチャッとして日持ちが悪くなります。また、栄養が湯の中に流れ出てしまいます。
  • ほうれん草をゆでるときは急激な温度低下を防ぐために、「たっぷりの湯でゆでる」のが一般的ですが、私の経験から、1袋くらいだと写真のような小さめの鍋(直径16cm)でもじゅうぶんだと思います。2袋以上ゆでる場合は、もっと大きい鍋を使ったほうがよいです。

メモ3: ざるにあげるときのポイントと冷まし方

ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめの冷まし方その1 ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめの冷まし方その2
ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめの冷まし方その3 ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめの冷まし方その4
  1. ゆでていると、洗い落としきれなかった土が落ちてきます。ほうれん草に土がつかないよう、1株ずつ菜箸でつかみ、湯の中で軽くふり洗いして、ざるにあげます。
  2. 根元をまとめて手で持ち、冷水をはったボウルに入れ、冷まします。
  3. 冷ましたら、根元から葉にむけて手でしぼって水気を切り、切り分けます。
  4. 切り分けたら、1束ずつギュッと両手で握って、しっかりと水気をしぼります。力を入れすぎて、ほうれん草がつぶれないよう注意してください。
  • ゆでたあと、冷水にさらすことで、ほうれん草のえぐ味が取れます

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめの冷蔵保存写真 ほうれん草のゆで方/保存/食べ方のまとめの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器の底にキッチンペーパーを1~2枚しき、ほうれん草を入れてふたをして、冷蔵庫に入れます。キッチンペーパーが余分な水気を吸ってくれるので、適宜取り替えます。なお、冷蔵保存する場合は、写真1枚めのように切り分けずにそのまま保存してもよいです。日持ちは変わりません。

  • 冷凍保存

    小分けにしてラップで包み、冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、500wの電子レンジで1分ほど加熱します。加熱時間は様子を見て調節してください。解凍すると水分が出るので、再度水気を切ります

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

アレンジレシピ

  • ゆでほうれん草を常備しておけば、いろいろなほうれん草おかずがぱぱっと簡単に作れます。

ほうれん草のおかか和え

材料(2人分)

ゆでほうれん草 1/2袋分

◎醤油 小1

◎おかか 小分け1袋

作り方

  1. ボウルにほうれん草、◎を入れ、よく和えて、完成。

ほうれん草のごま和え

材料(2人分)

ゆでほうれん草 1/2袋分

◎すりごま 小1

◎砂糖 小1/2

◎醤油 小1/2

作り方

  1. ボウルに◎を入れ、混ぜ合わせます。ほうれん草を入れ、よく和えて、完成。

ほうれん草のこんぶ和え

材料(2人分)

ゆでほうれん草 1/2袋分

◎削りこんぶ 2つまみ

◎めんつゆ(3倍濃厚) 小1

作り方

  1. ボウルにほうれん草と◎を入れ、よく和えて、完成。

ほうれん草と甘辛お揚げの和え物

材料(2人分)

ゆでほうれん草 1/2袋分

お揚げの甘辛煮 1/2枚

めんつゆ(3倍濃厚) 少々

作り方

  1. お揚げは食べやすい大きさに切ります。すべてボウルに入れ、よく和えて、完成。

ほうれん草とベーコンのレンジ蒸し

材料(1人分)

ゆでほうれん草 1/4袋分

ハーフベーコン 1枚

バター 約5g

顆粒コンソメ 少々

作り方

  1. ベーコンは1cm幅に切ります。
  2. 耐熱皿にほうれん草、ベーコン、バターを入れ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで1分加熱します。
  3. ラップを取り、コンソメを入れ、和えて、完成。

ほうれん草のベーコンエッグ

材料(1人分)

ゆでほうれん草 1/4袋分

卵 1個

ハーフベーコン 3枚

マヨネーズ 適量

ミックスチーズ 適量

作り方

  1. 耐熱性の器の側面にベーコンを置きます。
  2. 真ん中をあけてほうれん草を入れ、マヨネーズをかけます。
  3. 真ん中に卵を割り入れ、つまようじで黄身に1か所穴をあけます。チーズをかけ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで3~4分ほど加熱して、完成。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 子どもの成長に合わせて、ほうれん草を食べやすい長さに切り、取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • 食べやすいように短く切ったり細かくきざんだりして、取り分けます。

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調理道具・調味料のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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