ほうれん草の洗い方やゆで方、保存方法などを写真付きでご紹介。お弁当のスキマおかずや緑のおかずとしても大活躍すること間違いなし。
記事後半では、さっと作れるほうれん草おかずのレシピも掲載しています。

お料理メモ

メモ１：ほうれん草の下ごしらえ

1. 根元の先端の固くでっぱっている部分は、包丁やキッチンバサミで切り落とします。
2. 根元に軽く十字の切り込みを入れます。キッチンバサミを使えば安全にできます。火が通りやすくなり、土汚れも落ちやすくなります。
3. ボウルに水をはり、根元を入れ、ジャブジャブふり洗いします。
4. ボウルの水をかえて、葉も洗い流します。

メモ２：ほうれん草のゆで方

1. 葉先を手で持ちながら、茎を３０秒ほどゆでます。タイマーをセットするか、頭の中で数をかぞえています。
2. 茎がやわらかくなってきたら、菜箸を使ってやさしく葉を湯に入れ、ほうれん草全体を３０秒ほどゆでます。

分量にもよりますが、ゆで時間は１～２分が目安です。あまり長くゆでると火が通りすぎて、ベチャッとして日持ちが悪くなります。また、栄養が湯の中に流れ出てしまうともいわれています。

ほうれん草は「たっぷりの湯でゆでる（急激な温度低下を防ぐため）」のが一般的ですが、１袋くらいだとこのくらいの小さな鍋（直径１６ｃｍ）でもじゅうぶんだと思います。２袋以上ゆでる場合はもっと大きい鍋を使ったほうがよいです。

メモ３：ざるにあげるときのポイントと冷まし方

1. ゆでていると、洗い落としきれなかった土が落ちてきます。ほうれん草に土がつかないよう、１株ずつ菜箸でつかみ、湯の中で軽くふり洗いして、ざる（または冷水をはったボウル）にあげます。
2. 根元をまとめて手で持ち、冷水をはったボウルに入れ、冷まします。
3. 切り分けたあとは、ギュッと両手で握って、しっかりと水気をしぼります。力を入れすぎて、ほうれん草がつぶれないようご注意ください。

「まとめて作り置き」のときなど、冷水にさらすのがめんどうなときは、ざるにあげて冷ますこともあります。一般的ではありませんが。

メモ４：ほうれん草の冷凍保存

ほうれん草は冷凍保存もできます。小分けにしてラップで包み、ポリ袋に入れて保存します。平らにして包むと解凍がはやいです。冷凍保存の目安は３週間です。
解凍するときは、５００ｗの電子レンジで１分ほど加熱します。加熱時間は様子を見て調整してください。解凍すると水分が出るので、水気を切ってから使います。

メモ５：ゆでほうれん草の食べ方

ゆでほうれん草を常備しておけば、いろいろなほうれん草おかずがさっと簡単に作れます。

ほうれん草のおかか和え

ほうれん草のごま和え

ほうれん草のこんぶ和え

ほうれん草と甘辛お揚げの和え物

ほうれん草とベーコンのレンジ蒸し

ほうれん草のベーコンエッグ

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今回使った保存容器