油揚げの甘辛煮（きつねうどんのおあげ）
RECIPE
20分日持ち：冷蔵5日
食べたときのジュワーっとあふれ出る煮汁がたまらなくおいしい、油揚げの甘辛煮のレシピです。きつねうどんのほか、ご飯のおともや混ぜご飯にしても。
作り方
１
油揚げはざるに並べ、熱湯をまわしかけて油抜きをします。キッチンペーパーで軽くおさえて水気をふき取り、三角形や長方形など適当な大きさに切ります。
２
鍋に◎を入れ、中火で煮立たせます。
３
煮立ったら弱火にし、油揚げを入れ、落としぶたをします。10分ほど煮たら一度上下を返し、さらに10分ほど煮て、完成。（メモ2）
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お料理メモ
メモ1: 油揚げについて
- 肉厚の油揚げがオススメです。煮汁をたっぷり吸ってくれます。
メモ2: 煮るときのポイント
- 写真左上のように水面に小さい泡が立ってきたら、弱火にして油揚げを入れます。
- そのままだと油揚げが浮いてしまうので、落としぶたをして煮ます。両面ともにまんべんなく煮えるよう、一度上下を返します。
- 油揚げが焦げないよう、鍋底に少し煮汁が残っているくらいまで煮たら、火を止めます。
メモ3: 冷蔵/冷凍保存
冷蔵保存
- 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
冷凍保存
- 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。少しズボラなやり方ですが、うどんスープを作るときに凍ったまま入れちゃってもよいです。
- 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食（完了期）
- うどんと一緒に小さく切って、取り分けます。混ぜご飯にするのもよいと思います。
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油揚げで旨味アップ。仕上げに塩を少々ふることで、よりおいしくなります。
オススメの調理道具のご紹介
市原木工所 木製落しぶた 16cm
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取っ手がついているので、途中で煮え具合の確認などもしやすいです。漬物の重し用の土台としても使えます。
今回使った保存容器
![野田琺瑯 レクタングル浅型S](/wp-content/uploads/2016/08/noda_a_s-150x150.jpg")
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。
