ひじき入り豆腐ハンバーグ

お料理メモ

メモ１：コーン

コーンは冷凍食品でも缶詰でも、ゆでたものであればどれでもよいです。

メモ２：豆腐の水切り

• 豆腐の水切りのやり方はいろいろあります。私は豆腐をキッチンペーパーではさみ、均等に圧がかかるよう木製の落としぶたをのせ、重しとして２Ｌの水が入ったペットボトルをのせています。
• なるべく早く水切りできるよう、半分の厚さに切っています。

メモ３：肉だねづくりのポイント

• 豆腐をある程度潰してから、鶏ひき肉と混ぜ合わせます。
• こねたら、冷蔵庫で少なくとも３０分～１時間くらいは寝かせるとよいです。味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ４：成形のポイント

• 両手で肉だねをキャッチボールするようにして空気を抜きます。
• 成形したら、真ん中を少しくぼませます。
• 肉だねをすべてフライパンに並べてから、火にかけます。

メモ５：焼くときのポイント

• レシピに書いてある時間は目安です。表面に焼き色がつき、中までしっかり火が通るように焼いてください。
• 裏返す以外はほとんど動かさないようにします。

メモ６：冷凍保存

• 豆腐の水切りをしっかりとやり、ひき肉とよく混ぜ合わせれば、冷凍保存もできます。
• 冷凍保存用のポリ袋に入れ、空気を抜いてくちを閉じたら、ホーロー容器やアルミトレイに置いて凍らせます。金属は熱伝導率が高いので、早く凍ります。

制作者が選ぶおすすめレシピ

お豆とひじきのポークハンバーグ

20分冷蔵5日

フライパン

調味料のご紹介

タイガークラウン シリコンゴムヘラ（Amazon，楽天）
ボーソー油脂 米油（Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング）
ミツカン プロが使う味 白だし（Amazon，楽天）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。