Name: れんこんハンバーグてりやき味
Total time: 30 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 豚ひき肉 約300g; れんこん 小1節（約150g）; ◯卵 1個; ◯パン粉 1/3カップ; ◯塩 小1/3; ◯ブラックペッパー 少々; ◎醤油 大2; ◎みりん 大2; ◎砂糖 大1

すりおろしたれんこんを肉だねに混ぜ込み、もちっとした食感がおいしい、れんこんハンバーグのレシピです。薄切りれんこんがついた外側はサクッとした食感で、見ためにも食欲をそそります。
表示の調理時間は、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

豚ひき肉（メモ1）約300g

れんこん（メモ1）小1節（約150g）

◯卵1個

◯パン粉1/3カップ

◯塩小1/3

◯ブラックペッパー少々

◎醤油大2

◎みりん大2

◎砂糖大1

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作り方

１

れんこんは皮をむき、16枚分、薄切りにして、酢水（分量外）にさらします。残りはすりおろします。（メモ2）

２

ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。すりおろしたれんこん、◯を入れ、さらによくこねます。こねたらラップをし、冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせます。（メモ3）

３

肉だねを8等分して成形し、薄切りにしたれんこんで上下をはさんだら、油をひいたフライパンに並べます。（メモ4）

４

すべて並べたら火をつけ、強火で片面を2分ほど、焼き色がつくまで焼きます。裏返してふたをし、弱火で6分ほど蒸し焼きにします。◎のたれは混ぜ合わせます。（メモ5）

５

ふたを取り、◎を入れます。たれをハンバーグにかけつつ、とろりとするまで煮詰めて、完成。（メモ6）

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お料理メモ

メモ1: 材料について

ひき肉
牛肉や合いびき肉でもよいです。豚肉や赤身の割合が高いほど、あっさりめの味わいになります。
れんこんの大きさ
このレシピ場合、直径5cmほどのハンバーグをはさむので、それに合わせて小さめのれんこんを使っています。大きく作るなら、大きいれんこんでもよいです。

メモ2: れんこんの薄切り

なるべく薄く切ることで、はさみやすくなり、食感もよくなります。
切ったあと、すぐには使わないので、変色しないよう酢水にさらします。

メモ3: 肉だねづくりのポイント

先に卵を潰して、それから全体をこねると、混ざりがよいです。
こねたあとは冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ4: 成形のポイント

焼くときに形が崩れないよう、両手でキャッチボールして中の空気を抜きます。
れんこんがはがれないよう、少し埋まるくらいに押し付けて、はさみます。
フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。

メモ5: 焼くときのポイント

崩れないよう、裏返す以外はほとんど動かさないようにします。
弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ6: 照り焼きだれを煮詰める

たれはスプーンなどで上からかけながら、とろりと照りが出るまで煮詰めます。

メモ7: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。
冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。