れんこんハンバーグてりやき味

RECIPE
れんこんハンバーグてりやき味の料理写真
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30日持ち:冷蔵5
すりおろしたれんこんを肉だねに混ぜ込み、もちっとした食感がおいしい、れんこんハンバーグのレシピです。薄切りれんこんがついた外側はサクッとした食感で、見ためにも食欲をそそります。
表示の調理時間は、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚ひき肉メモ1約300g

れんこんメモ1小1節(約150g)

1個

◯パン粉1/3カップ

◯塩小1/3

◯ブラックペッパー少々

◎醤油大2

◎みりん大2

◎砂糖大1

作り方

れんこんは皮をむき、16枚分、薄切りにして、酢水(分量外)にさらします。残りはすりおろします。(メモ2

ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。すりおろしたれんこん、◯を入れ、さらによくこねます。こねたらラップをし、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ3

肉だねを8等分して成形し、薄切りにしたれんこんで上下をはさんだら、油をひいたフライパンに並べます。(メモ4

すべて並べたら火をつけ、強火で片面を2分ほど、焼き色がつくまで焼きます。裏返してふたをし、弱火で6分ほど蒸し焼きにします。◎のたれは混ぜ合わせます。(メモ5

ふたを取り、◎を入れます。たれをハンバーグにかけつつ、とろりとするまで煮詰めて、完成。(メモ6

お料理メモ

メモ1: 材料について

  • ひき肉

    牛肉や合いびき肉でもよいです。豚肉や赤身の割合が高いほど、あっさりめの味わいになります。

  • れんこんの大きさ

    このレシピ場合、直径5cmほどのハンバーグをはさむので、それに合わせて小さめのれんこんを使っています。大きく作るなら、大きいれんこんでもよいです。

メモ2: れんこんの薄切り

れんこんハンバーグてりやき味の手順写真その1
  • なるべく薄く切ることで、はさみやすくなり、食感もよくなります。
  • 切ったあと、すぐには使わないので、変色しないよう酢水にさらします。

メモ3: 肉だねづくりのポイント

れんこんハンバーグてりやき味の手順写真その2
  • 先に卵を潰して、それから全体をこねると、混ざりがよいです。
  • こねたあとは冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ4: 成形のポイント

れんこんハンバーグてりやき味の手順写真その3
  • 焼くときに形が崩れないよう、両手でキャッチボールして中の空気を抜きます。
  • れんこんがはがれないよう、少し埋まるくらいに押し付けて、はさみます。
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げないフライパンであれば、油はひかなくてもよいです。

メモ5: 焼くときのポイント

れんこんハンバーグてりやき味の手順写真その4
  • 崩れないよう、裏返す以外はほとんど動かさないようにします。
  • 弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ6: 照り焼きだれを煮詰める

れんこんハンバーグてりやき味の手順写真その5
  • たれはスプーンなどで上からかけながら、とろりと照りが出るまで煮詰めます。

メモ7: 冷凍保存

れんこんハンバーグてりやき味の冷凍保存
  • 冷凍保存用のポリ袋に重ねずに入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、湯せんやレンジ加熱して温め直します。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • ひと口サイズのほうが食べやすいため、軽くレンジ加熱したら、1個を4等分に切って取り分けています。

離乳食(中期以降)

  • たれがかかっていない、中の部分を取り分けています。肉だねに卵が入っているので、一応ご留意ください。

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今回使った保存容器

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商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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