身近な調味料で◎ 基本の麻婆豆腐

お料理メモ

メモ1: 豆腐の選び方と下ごしらえのポイント

• 豆腐の種類
  木綿豆腐がオススメです。崩れにくく、味もなじみやすいです。なめらかな食感が好みであれば、絹ごし豆腐でもOKです。その場合は崩れないよう、やさしく扱いましょう。
• 豆腐を下ゆでする理由
  余分な水分が抜けて崩れにくくなり、しっかりとした食感になります。時短したい場合など、レンジ加熱で水分を出してもOKです。

メモ2: 炒めるときのポイント

• ひき肉は焼き付ける
  香りが立ち、肉肉しい食感になります。ざっくりほぐすのも、肉肉しい食感を出すためです。
• 豆板醤を炒める
  ただ煮るより、炒めたほうが香りと辛みが立ちます。焦げると苦くなるので、弱めの中火で短時間がポイントです。

メモ3: 煮るときのポイント

• 水溶き片栗粉は二度混ぜる
  失敗回避のコツです。水溶き片栗粉は時間が経つと沈むので、入れる直前にもう一度かき混ぜます。
• 最後に煮立たせる
  とろみがついてから1分ほど煮立たせることで、ゆるくならず安定したとろみに仕上がります。

メモ4: 調味料について

• 辛さ調整
  豆板醤小さじ1でほどよいピリ辛です。辛めにしたい場合は小さじ2にし、控えめにしたい場合は小さじ1/2に調整してください。子ども向けには豆板醤なしで作り、大人は取り分け後にラー油をかけるとよいです。
• 本格アレンジ
  みその半量を甜麺醤に置き換えると、中華料理らしい甘みとコクがプラスされます。ほかにも醤油を一部オイスターソースに置き換えたり、仕上げに花椒をふったりするのもオススメです。花椒はしびれるか香りが加わります。

メモ5: 冷蔵保存

• 完成した麻婆豆腐を作り置きすると、豆腐が水っぽくなったりして味が落ちます。そのため、豆腐と水溶き片栗粉を入れる前、手順⑥で保存するのがオススメです。食べるときに豆腐と水溶き片栗粉で仕上げることで、作り置きでもおいしく食べられます。
• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で4日保存できます。

補足

オススメの中華スープの素のご紹介

• 創味シャンタン 粉末タイプ
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  炒め物、和え物、スープと幅広く料理に使えます。粉末タイプは溶けやすく、計量スプーンで量りやすいです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型M

容量: 850mL

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