作り置きできるちょっと本格的な麻婆豆腐

RECIPE
作り置きできるちょっと本格的な麻婆豆腐の料理写真
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15日持ち:冷蔵5
町中華の味を再現したような、家で作れるちょっと本格的な麻婆豆腐のレシピです。食べるときに豆腐を加えて仕上げることで、作り置きでも出来立てのようです。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚ひき肉約350g

長ねぎ(白い部分)2本

しょうが1かけ(約10g)

◎豆みそ(メモ1大2

◎オイスターソース大2

◎醤油小1

中華スープの素メモ17.5g

◎水150mL

◯水大2

◯片栗粉大1

木綿豆腐2丁

作り方

<麻婆豆腐の素>

長ねぎ、しょうがはみじん切りにします。は混ぜ合わせて水溶き片栗粉にします。

フライパンに少量の油(大1/2)を中火で熱します。長ねぎ、しょうがを入れ、長ねぎに火が通るまで炒めます。豚ひき肉を入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒め合わせます。(メモ2

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。を入れ、全体をよくかき混ぜながら煮立たせます。

煮立ったら弱火にします。再度混ぜ合わせた水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまでかき混ぜて、完成。(メモ3

<麻婆豆腐の仕上げ>

豆腐は食べやすい大きさに切り、下ゆでするかレンジで温め、ざるにあげて水気を切ります。

フライパンで麻婆豆腐の素を温めます。豆腐を入れ、やさしく全体をかき混ぜて、完成。お好みを小ねぎを散らしても。(メモ4

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お料理メモ

味の濃さについて

  • 麻婆豆腐にしたときにちょうどよい濃さになるよう、味付けを決めています。麻婆豆腐の素を単体で食べたい方は、調味料を減らしたりして味を調節してください。

メモ1: 材料について

豆みそ

  • 家にある普通のみそでもよいですが、本格的に作るなら豆みそ(≒赤みそ、八丁みそ)や甜麺醤を使うことをオススメします。

中華スープの素

  • 7.5g練りタイプの場合は大さじ1/2顆粒タイプの場合だと大さじ1になります。わたしは顆粒タイプを使っています。
  • 鶏がらスープの素でもよいです。使う分量は同じです。

メモ2: 炒めるときのポイント

作り置きできるちょっと本格的な麻婆豆腐の手順写真その1 作り置きできるちょっと本格的な麻婆豆腐の手順写真その2
  • ひき肉を炒めたあと、キッチンペーパーでフライパンの余分な油をふき取ることで、ひき肉から出たくさみや雑味を取り除けます

メモ3: 煮るときのポイント

作り置きできるちょっと本格的な麻婆豆腐の手順写真その3 作り置きできるちょっと本格的な麻婆豆腐の手順写真その4
  • 豆みそは固くて溶けにくいので、煮るときにしっかりと溶かし混ぜます
  • 辛くしたい方は豆板醤などで辛味を足してください。小さじ1くらいでじゅうぶんだと思います。食べるときにラー油を足してもよいです。
  • 水溶き片栗粉は調理のはじめと入れる直前の2回混ぜ合わせるとよいです。だまにならないためのポイントです。

メモ4: 豆腐の分量

  • 材料にある「木綿豆腐 2丁」は、麻婆豆腐の素を全部使った場合の分量です。2人前(麻婆豆腐の素 半量)だと、豆腐1丁がちょうどよいです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存(麻婆豆腐の素)

作り置きできるちょっと本格的な麻婆豆腐の冷蔵保存写真 作り置きできるちょっと本格的な麻婆豆腐の冷凍保存写真

冷蔵保存

  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、こういう汁気が多いおかずでも早くあら熱を取れます。
  • とろみがあるので、お弁当に使う場合はおかずカップに入れるとよいです。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 麻婆豆腐や麻婆丼にして取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 幼児と同様です。混ぜ込みご飯にするのもよいと思います。

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オススメの調味料のご紹介

  • まるや 有機赤だし八丁味噌
    Amazon, 楽天
    ネットの口コミで高評価な豆みそです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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