鶏肉と白菜のピリ辛みそ炒め

RECIPE
鶏肉と白菜のピリ辛みそ炒めの料理写真
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20日持ち:冷蔵4
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中華風のコクうまおかず、鶏肉と白菜のピリ辛みそ炒めのレシピです。白菜たっぷり。鶏肉はみそとごま油をもみ込むことで、とてもやわらかくなっています。スタミナをつけたいときにもぜひ。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約300g

白菜1/4株(約600g)

にんにく1かけ

◯みそ大1

◯ごま油大1

◯豆板醤小1/2

◎みそ大1.5

◎醤油大1/2

ごま油大1

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、1~2cm角に切ります。ポリ袋にを入れ、しっかりと混ぜ合わせたら、鶏肉を入れ、よくもみ込んで漬けておきます。

白菜は根元を切り落とし、水洗いして水気を切ります。芯と葉に切り分け、芯は5mm幅、葉は1cm幅に切ります。耐熱ボウルに葉を下、芯を上にして入れ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで10分加熱します。加熱したらざるにあげ、ぎゅっとしぼってしっかり水気を切ります。(メモ1

にんにくはみじん切りにします。

フライパンにごま油を熱し、にんにく、鶏肉を入れ、中火で鶏肉の表面の色が変わるくらいまで炒めます。

鶏肉をフライパンの端によせます。あいたスペースに白菜、を入れたら、先に白菜と調味料を炒め合わせます。(メモ2

白菜に味がからんだら、全体を炒め合わせます。水気がほどよく飛ぶまで炒めて、完成。

お料理メモ

メモ1: 白菜のレンジ加熱

鶏肉と白菜のピリ辛みそ炒めの手順写真その1 鶏肉と白菜のピリ辛みそ炒めの手順写真その2
  • 出来上がりがシャバシャバにならないよう、レンジ加熱してあらかじめ水分を出します。
  • お使いのレンジが上から温まるタイプだったら茎を上、下から温まるタイプであれば茎は下に置いてください。
  • 加熱したら、キッチンペーパーをかぶせ、手でしぼります。加熱直後は熱いので、あら熱が取れるまで待つか、冷水にかけてもよいです。
  • 出た水分には旨味が含まれているので、捨てずにスープやみそ汁のだしにしても。

メモ2: 先に白菜と調味料を炒める

鶏肉と白菜のピリ辛みそ炒めの手順写真その3
  • 鶏肉には下味がついているので、先に白菜と調味料を炒めて味をからませてから、全体を炒め合わせます。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。

鶏肉と白菜のピリ辛みそ炒めの冷凍保存写真
  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

レシピ動画

補足

子ども用アレンジ
  • 子どもも一緒に食べる場合は、シンプルに豆板醤抜きで作ります。大人用には、あとでラー油を加えればピリ辛にできます。五香粉をふるのもオススメですよ。風味が加わり、よい味変になります。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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