鶏肉と白菜のピリ辛みそ炒め
RECIPE
20分日持ち：冷蔵4日
中華風のコクうまおかず、鶏肉と白菜のピリ辛みそ炒めのレシピです。白菜たっぷり。鶏肉はみそとごま油をもみ込むことで、とてもやわらかくなっています。スタミナをつけたいときにもぜひ。
作り方
１
鶏肉は余分な脂を取り除き、1～2cm角に切ります。ポリ袋に◯を入れ、しっかりと混ぜ合わせたら、鶏肉を入れ、よくもみ込んで漬けておきます。
２
白菜は根元を切り落とし、水洗いして水気を切ります。芯と葉に切り分け、芯は5mm幅、葉は1cm幅に切ります。耐熱ボウルに葉を下、芯を上にして入れ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで10分加熱します。加熱したらざるにあげ、ぎゅっとしぼってしっかり水気を切ります。（メモ1）
３
にんにくはみじん切りにします。
４
フライパンにごま油を熱し、にんにく、鶏肉を入れ、中火で鶏肉の表面の色が変わるくらいまで炒めます。
５
鶏肉をフライパンの端によせます。あいたスペースに白菜、◎を入れたら、先に白菜と調味料を炒め合わせます。（メモ2）
６
白菜に味がからんだら、全体を炒め合わせます。水気がほどよく飛ぶまで炒めて、完成。
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お料理メモ
メモ1: 白菜のレンジ加熱
- 出来上がりがシャバシャバにならないよう、レンジ加熱してあらかじめ水分を出します。
- お使いのレンジが上から温まるタイプだったら茎を上、下から温まるタイプであれば茎は下に置いてください。
- 加熱したら、キッチンペーパーをかぶせ、手でしぼります。加熱直後は熱いので、あら熱が取れるまで待つか、冷水にかけてもよいです。
- 出た水分には旨味が含まれているので、捨てずにスープやみそ汁のだしにしても。
メモ2: 先に白菜と調味料を炒める
- 鶏肉には下味がついているので、先に白菜と調味料を炒めて味をからませてから、全体を炒め合わせます。
メモ3: 冷蔵/冷凍保存
- 冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。
- 冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
レシピ動画
補足
子ども用アレンジ
- 子どもも一緒に食べる場合は、シンプルに豆板醤抜きで作ります。大人用には、あとでラー油を加えればピリ辛にできます。五香粉をふるのもオススメですよ。風味が加わり、よい味変になります。
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つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。
