きのこの卵焼き

RECIPE
きのこの卵焼きの料理写真
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10日持ち:冷蔵4
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コリコリに風味よく炒めたしめじと、ふんわりな卵焼きの組み合わせです。子どもおかずやお弁当にぜひ。だしを使わない砂糖と醤油のシンプルな卵焼きですが、しめじによって旨味もしっかり感じられます。

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 2~3人分

3個

◎砂糖大1

◎マヨネーズ大1

◎醤油小1

◯水大2

◯片栗粉小1

しめじ1袋(100g)

小1/3

作り方

は混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作ります。

ボウルに卵を割り入れ、、水溶き片栗粉も入れ、よく溶きほぐします。(メモ1

しめじは石づきを切り落とし、手でほぐし、粗みじん切りにします。

卵焼き器に油をひき、中火でしめじ、塩を入れ、しっかりと炒めます。(メモ2

卵液の1/3量を一度に入れ、しめじと一緒に焼いて巻きます。

残りの卵液は何回かに分けて入れ、都度巻きながら焼いて、完成。冷めてから切ります。(メモ3

お料理メモ

メモ1: ふんわり卵焼きのポイント

きのこの卵焼きの手順写真その1
  • 砂糖片栗粉が卵の水分を保持して、食感がよくなります。また、マヨネーズも食感と色合いをよくする効果があります。
  • 3つすべて入れることで、冷蔵保存でも冷凍してもふんわりおいしい卵焼きに仕上がります。

メモ2: しめじはよく炒める

きのこの卵焼きの手順写真その2 きのこの卵焼きの手順写真その3
  • しめじは水分が飛び、身がしまるまで炒めます。旨味が凝縮されて風味もよくなります。

メモ3: 焼き方のコツ

きのこの卵焼きの手順写真その4 きのこの卵焼きの手順写真その5
  • 最初、卵液1/3量を一度に入れて焼き、おおざっぱでよいので巻きます。それを中心にして、残りの卵液を数回に分けて焼いて巻きます。
  • 油が足りないと、卵液がくっついて巻きづらくなります。油を広げて焼いて巻く、油を広げて焼いて巻く、と繰り返します
  • ターナー(フライ返し)を使えば、慣れていなくてもきれいに巻けます

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

きのこの卵焼きの冷蔵保存写真 きのこの卵焼きの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。切らずに保存しても。

  • 冷凍保存

    切り分けて、冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱で温め直します。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 全卵を食べられるようになったら、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

イチオシ関連レシピ

調理道具のご紹介

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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