豚肉とじゃがいもの濃厚醤油煮

お料理メモ

メモ1: じゃがいもの種類

• 煮崩れしにくいメークインをオススメしますが、お好みで男爵芋など、ほかの品種でもよいです。

メモ2: 筋切りをする

• 包丁で赤身と脂肪のあいだにある筋を切ります。筋切りによってやわらかく煮えて、食べたときに口の中でほろほろと崩れます。

メモ3: 煮るまえのポイント

• 煮るまえに炒めることで豚肉のくさみを飛ばせて、にんにくの風味も角が取れます。
• 圧力鍋によって最低水分量（必要な水の量）は異なるので、水200mLで足りない場合は追加してください。

メモ4: 仕上げのポイント

• 落しぶたとしてアク取りシートを使うのがオススメです。ラクにアクを取れますし、煮汁の味がすっきりします。
• じゃがいもに竹串をさし、すっと入るくらいのやわらかさになるまで煮ます。

メモ5: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷めると豚肉の脂分が煮汁の上部に固まるので、食べるときに温めて溶かします。脂が苦手な方は取り除いてしまってもよいです。

補足

調理道具・器のご紹介

• フィスラー 圧力鍋 4.5L
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  まず第一に見ためがかっこよくて、作りもしっかりしています。

• リード アクも油もとるシート中
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  大中2サイズ展開しています。煮物の雑味が取れて味がすっきりします。

• TABLE WARE EAST. パスタ&カレーボウル（白マット）
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  手ごろな値段で買えて、和洋どちらにも合う器です。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 14cm

容量: 800mL

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