2022/12/04
2022/12/03

【レシピ】さつまいもとひじきの炊き込みご飯をアップデートしました。
さつまいもの甘味を楽しめて、ひじきのプチプチ食感もよいアクセント!

なすとささみのトマトソース煮

RECIPE
なすとささみのトマトソース煮の料理写真
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更新
30日持ち:冷蔵5
サクサク食感で、どちらかというとたんぱくな味わいのささみと、油を吸ってジューシーななすが好相性。そこに食欲をそそる香りと旨味が凝縮されたトマトソースを煮からめます。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

ささみ5本(約300g)

なす3本

にんにく2かけ

◯塩小1/4

◯片栗粉大1

オリーブオイル大4

◎トマト缶1缶(400g)

◎塩小1

◎ハーブお好みで

さつまいもとひじきの炊き込みご飯の写真
さつまいもとひじきの炊き込みご飯

作り方

なすはへたを切り落とし、1.5cm角の角切りにします。切ったらすぐにフライパンに入れ、先にオリーブオイル(大2)をからませてから、強めの中火で表面を焼きます。焼けたら、いったん保存容器に移します。(メモ1

ささみは室温に戻し、筋を取り、1cm幅のそぎ切りにしまず。をまぶし、フライパンを中火で熱し、表面が白っぽくなるまで焼きます。焼けたら、なすと同じく保存容器に移します。(メモ2

にんにくは皮をむき、みじん切りにします。フライパンにオリーブオイル(大2)を熱し、弱めの中火で香りが立つまで炒めます。

を入れ、5分ほど煮ます。なすとささみを戻し、かき混ぜながら3分ほど煮て、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: なすのポイント

なすとささみのトマトソース煮の手順写真その1 なすとささみのトマトソース煮の手順写真その2
  • 焼くまえに油をからませることで、ムラなく全体に油がからみ、おいしく焼けます。
  • 強めの火力で短時間でさっと、表面にパリッと焼き色をつけます。これで食感がよくなります。

メモ2: ささみのポイント

なすとささみのトマトソース煮の手順写真その3 なすとささみのトマトソース煮の手順写真その4
  • ポリ袋の中で片栗粉をシャカシャカまぶすと、焼いても煮てもパサつきません。
  • 油が足りなそうなら少し追加します。最後に煮るので、写真右のように表面が白っぽくなったら取り出します。

メモ3: トマトソースのポイント

なすとささみのトマトソース煮の手順写真その6 なすとささみのトマトソース煮の手順写真その7
なすとささみのトマトソース煮の手順写真その8 なすとささみのトマトソース煮の手順写真その9
  • にんにくは弱めの火力で炒めて、油に香りを移します。トマト缶を入れたら水分を煮飛ばして、旨味を凝縮させます
  • 仕上げにささみとなすを入れ、かき混ぜながら短時間煮ます。短時間でも、作り置きすると味はしっかりなじみます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

なすとささみのトマトソース煮の冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。なお、プラ容器だとトマト缶の赤色が着色する可能性があるので、プラ容器で保存するのは避けたほうがよいです。ホーロー容器やガラス容器でも、ふたがプラだったら着色するので、ラップを1枚かませてふたをします(お弁当に入れる場合も同様です)。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • 油分が多くて離乳食向きではないので、食べさせません。

※なお、わが家の子どもたちはなすが苦手で食べられません(トマトソースやケチャップ味であれば多少は食べます)。私たち夫婦も子ども時代はなすが嫌いでした。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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