鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめ

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩を、つやが出るまでよくすり込む。この2つの下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなり、旨味も増します。
• たれが表面によくからむよう、片栗粉をまぶします。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

• ベチャッとした仕上がりにならないよう、①油をじゅうぶんに熱してから揚げて、②揚がったら金網にあげて油をしっかりと切ります。

メモ3: 仕上げのポイント

• 小さい泡がポコポコ立つまでたれが煮立ったら、鶏肉を入れて煮からめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときにオーブンで温め直すと、表面がカリッとした感じになります。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの調理道具のご紹介

• 木屋 三徳包丁
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  愛用の包丁です。適度な重さと確かな切れ味があり、その重さも利用して鶏むね肉の繊維をスッと切れます。

• エピキュリアン まな板 Mサイズ
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  デザインが好きで用途に合わせて3サイズ持っています。Mサイズが一番使用頻度が高いです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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