鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめ

RECIPE
鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
揚げ焼きにした鶏むね肉に大葉にんにく醤油ソースをからめた一品です。大葉、にんにく、わさびの香味野菜によって食欲をそそられる風味に仕上がり、箸がすすむこと間違いなしです。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

片栗粉大2

◎みりん大2

◎酒大1

◎醤油大1

◎わさびチューブ5cm

大葉5枚

にんにく1かけ

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。

ポリ袋に鶏肉と片栗粉を入れ、シャカシャカふってまんべんなくまぶします。(メモ1

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。2を揚げ焼きにし、金網に取り出して油を切ります。(メモ2

大葉とにんにくはどちらもみじん切りにします。

フライパンの油を取り除き、キッチンペーパーで汚れをふき取ります。大葉、にんにく、を入れ、かき混ぜて中火で煮立たせます。

ふつふつと煮立ったら3を入れ、煮からめて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめの手順写真その1 鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめの手順写真その2
  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩を、つやが出るまでよくすり込む。この2つの下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなり、旨味も増します
  • たれが表面によくからむよう、片栗粉をまぶします。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめの手順写真その3 鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめの手順写真その4
  • ベチャッとした仕上がりにならないよう、①油をじゅうぶんに熱してから揚げて、②揚がったら金網にあげて油をしっかりと切ります。

メモ3: 仕上げのポイント

鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめの手順写真その5 鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめの手順写真その6
  • 小さい泡がポコポコ立つまでたれが煮立ったら、鶏肉を入れて煮からめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめの冷蔵保存写真 鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめの冷凍保存写真

冷蔵保存

  • 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときにオーブンで温め直すと、表面がカリッとした感じになります。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • わさびの辛み成分は加熱すると飛ぶので、子どもも食べられます。
  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。乳児にとっては風味が強いかもしれないので、はじめは様子を見ながら食べさせます。

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オススメの調理道具のご紹介

  • 木屋 三徳包丁
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    愛用の包丁です。適度な重さと確かな切れ味があり、その重さも利用して鶏むね肉の繊維をスッと切れます。

  • エピキュリアン まな板 Mサイズ
    Amazon, 楽天, Yahoo!
    デザインが好きで用途に合わせて3サイズ持っています。Mサイズが一番使用頻度が高いです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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