Name: 鶏むね肉の大葉にんにく醤油がらめ
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏むね肉 約400g; ◯砂糖 大1/2; ◯塩 小1/2; 片栗粉 大2; ◎みりん 大2; ◎酒 大1; ◎醤油 大1; ◎わさびチューブ 5cm; 大葉 5枚; にんにく 1かけ

揚げ焼きにした鶏むね肉に大葉にんにく醤油ソースをからめた一品です。大葉、にんにく、わさびの香味野菜によって食欲をそそられる風味に仕上がり、箸がすすむこと間違いなしです。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

片栗粉大2

◎みりん大2

◎酒大1

◎醤油大1

◎わさびチューブ5cm

大葉5枚

にんにく1かけ

作り方

１

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、◯の砂糖と塩を順番によくすり込みます。

２

ポリ袋に鶏肉と片栗粉を入れ、シャカシャカふってまんべんなくまぶします。（メモ1）

３

フライパンに多めの油（大4～5）を中火～強めの中火で熱します。2を揚げ焼きにし、金網に取り出して油を切ります。（メモ2）

４

大葉とにんにくはどちらもみじん切りにします。

５

フライパンの油を取り除き、キッチンペーパーで汚れをふき取ります。大葉、にんにく、◎を入れ、かき混ぜて中火で煮立たせます。

６

ふつふつと煮立ったら3を入れ、煮からめて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

①繊維を断つように切る。②砂糖と塩を、つやが出るまでよくすり込む。この2つの下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなり、旨味も増します。
たれが表面によくからむよう、片栗粉をまぶします。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

ベチャッとした仕上がりにならないよう、①油をじゅうぶんに熱してから揚げて、②揚がったら金網にあげて油をしっかりと切ります。

メモ3: 仕上げのポイント

小さい泡がポコポコ立つまでたれが煮立ったら、鶏肉を入れて煮からめます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときにオーブンで温め直すと、表面がカリッとした感じになります。

冷凍保存

冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

わさびの辛み成分は加熱すると飛ぶので、子どもも食べられます。
食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食（完了期）

食べやすい大きさに切って、取り分けます。乳児にとっては風味が強いかもしれないので、はじめは様子を見ながら食べさせます。

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