なすの天ぷら

お料理メモ

メモ1: なすの末広切り

• 写真のように上部分をつなげたまま5mm幅ほどの薄切りにし、切り口を軽くおさえて扇状に広げます。末広なすだと火の通りがよくなり、出来上がりも華やかになります。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

• 衣にマヨネーズを入れることで冷めてもおいしい天ぷらになります。衣はなめらかになるまでよく混ぜて、なすのへた部分を持ち、たっぷりとつけます。
• カラッと揚がるよう、油はじゅうぶんに熱します。揚げ焼き中に油の温度が上がりすぎたときは、火加減を調節してください。
• 末広なすだと1回で入りきらないため、2回に分けて揚げ焼きにします。

メモ3: 金網で冷ます

• 金網の上で完全に冷まします。冷まさないで保存容器に入れると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  完全に冷めてから、なるべく重ならないように保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときはオーブンで温め直すのがオススメです。さっくりします。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• Ballarini トリノフライパン深型24cm
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  深型だから用途が広くて便利。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

• 工房アイザワ バット用アミ
  Amazon, 楽天
  揚げ物の油を切るときに。ちなみにバットがなくても使えます。

今回使った保存容器

商品名: つくおきコラボ 保存容器L

容量: 1200mL

kokode.jp