鶏むね肉となすのぽん酢炒め

お料理メモ

「ミツカン 味ぽん®」

• このレシピは、「ミツカン 味ぽん®」とのタイアップレシピです。かんきつ果汁・醸造酢・しょうゆがひとつになった他では味わえない絶妙な風味の調味料です。「つけて」「かけて」幅広くお使いいただけます。

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• 砂糖と塩をもみ込みことで、保水効果により鶏むね肉がやわらかく仕上がります。砂糖と塩どちらも、つやが出るまでしっかりもみ込みます。
• さらに炒めるときに片栗粉をまぶすことで、コーティングされてパサつきから守ってくれます。

メモ2: 炒めるときのポイント

• 鶏肉を炒めるときは、なすが必要以上に焼けないよう、いったん端によせます。

メモ3: 仕上げのポイント

• 調味料にとろみがでて、具材によくからむまで火にかけます。
• ごま油は風味を楽しめるよう、最後にかけます。

メモ4: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

補足