本格派 基本の酢豚

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• にんじんはレンジ加熱する
  かたい野菜なので、レンジ加熱することでフライパンの加熱時間を短くできます。
• 豚肉に下味をつける
  下味をつける＆片栗粉をまぶすことで、くさみが抜けてやわらかく仕上がります。
• 甘酢あんは全部混ぜておく
  酢豚の場合は、片栗粉も含めて全部混ぜたほうが作りやすいです。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

• 豚肉は8～9割でOK
  本格ポイントその1です。肉のやわらかさは、酢豚のおいしさの一要素です。揚げ焼きで8～9割、甘酢あんとからめる工程で残りの火を入れるイメージです。
• 野菜は軽く油通しして取り出す
  本格ポイントその2です。色味よく、シャキッとした酢豚らしい食感に仕上がります。油が少なそうだったら追加してください。

メモ3: 仕上げのポイント

• 甘酢あんのおいしさ解説
  酢豚らしい甘酸っぱさと、食べやすいコクを両立した配合です。酢をちゃんと効かせつつ、ケチャップは入れすぎず、醤油で味をまとめています。酢を黒酢にしたり、お好みでアレンジしても。
• 甘酢あんは二度混ぜる
  片栗粉は時間が経つと沈むので、煮詰める直前にもう一度混ぜましょう。最初と最後の二度混ぜることで、だまのないとろっとした甘酢あんになります。

メモ4: 冷蔵保存

• 作り置き可能ですが、日が経つと衣の食感が落ちます。できれば早めに食べきりましょう。
• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で4日保存できます。プラ容器は着色する可能性があるので、使わないほうがよいです。
• 食べるときは好みの熱さにレンジ加熱します。お弁当に詰めるときは、おかずカップに入れたりラップでガードしたりするとよいです。

補足

オススメの油のご紹介

• ボーソー油脂 米油
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型M

容量: 850mL

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レシピの分量で作ると全部入りきらない可能性が高いです。ワンサイズ上（1000mL）の容器なら収まります。