なすの天ぷら
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お料理メモ
メモ1: なすの末広切り
- 写真のように上部分をつなげたまま5mm幅ほどの薄切りにし、切り口を軽くおさえて扇状に広げます。末広なすだと火の通りがよくなり、出来上がりも華やかになります。
メモ2: 揚げ焼きのポイント
- 衣にマヨネーズを入れることで冷めてもおいしい天ぷらになります。衣はなめらかになるまでよく混ぜて、なすのへた部分を持ち、たっぷりとつけます。
- カラッと揚がるよう、油はじゅうぶんに熱します。揚げ焼き中に油の温度が上がりすぎたときは、火加減を調節してください。
- 末広なすだと1回で入りきらないため、2回に分けて揚げ焼きにします。
メモ3: 金網で冷ます
- 金網の上で完全に冷まします。冷まさないで保存容器に入れると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。
メモ4: 冷蔵/冷凍保存
- 冷蔵保存
完全に冷めてから、なるべく重ならないように保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときはオーブンで温め直すのがオススメです。さっくりします。
- 冷凍保存
冷凍保存用のジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 再加熱後、キッチンペーパーで油を切り、食べやすい大きさに切って取り分けます。
離乳食
- 乳児にとっては油が多くて離乳食向きではないので、食べさせません。
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今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。