2022/10/03

【レシピ】鮭の塩水漬け焼きを新規公開しました。
ぷりっぷりでふわふわな鮭の塩焼きが出来上がります。

2022/10/02

なすの天ぷら

RECIPE
なすの天ぷらの料理写真
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更新
15日持ち:冷蔵4
冷めてもおいしい、なすの天ぷらのレシピです。扇状の切り方や天ぷら衣のポイントもご紹介。なすはとにかく油と相性ぴったり。サクサクとした食感のあとに、口の中でジューシーな旨味が広がります。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 2~3人分

なす2本

◎マヨネーズ大2

◎水大1.5

◎小麦粉大1.5

◎片栗粉大1

白だし小1

鮭の塩水漬け焼きの写真
鮭の塩水漬け焼き

作り方

なすはへたを切り落とします。縦4等分に切り、さらに末広切りにします。(メモ1

はボウルでよく混ぜ合わせ、なすを扇状に広げて表面全体にたっぷりとつけます。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火で熱します。扇状のままフライパンに入れ、両面とも揚げ焼きにして、完成。(メモ2

金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ3

お料理メモ

メモ1: なすの末広切り

なすの天ぷらの手順写真その1
  • 写真のように上部分をつなげたまま5mm幅ほどの薄切りにし、切り口を軽くおさえて扇状に広げます。末広なすだと火の通りがよくなり、出来上がりも華やかになります。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

なすの天ぷらの手順写真その2 なすの天ぷらの手順写真その3
なすの天ぷらの手順写真その4
  • 衣にマヨネーズを入れることで冷めてもおいしい天ぷらになります。衣はなめらかになるまでよく混ぜて、なすのへた部分を持ち、たっぷりとつけます。
  • カラッと揚がるよう、油はじゅうぶんに熱します。揚げ焼き中に油の温度が上がりすぎたときは、火加減を調節してください。
  • 末広なすだと1回で入りきらないため、2回に分けて揚げ焼きにします。

メモ3: 金網で冷ます

なすの天ぷらの手順写真その6
  • 金網の上で完全に冷まします。冷まさないで保存容器に入れると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

なすの天ぷらの冷蔵保存写真 なすの天ぷらの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから、なるべく重ならないように保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときはオーブンで温め直すのがオススメです。さっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 再加熱後、キッチンペーパーで油を切り、食べやすい大きさに切って取り分けます。

離乳食

  • 乳児にとっては油が多くて離乳食向きではないので、食べさせません。

イチオシ関連レシピ

なすの揚げびたし

口の中で和風だしがじゅわっと広がります。温め直しても冷たいままでも。

ミニ野菜かき揚げの写真

ミニ野菜かき揚げ

枝豆・にんじん・玉ねぎを使った素材の旨味と、サクッとジューシーな食感。

調理道具のご紹介

  • Ballarini トリノフライパン深型24cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    深型だから用途が広くて便利。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

  • 工房アイザワ バット用アミ
    Amazon, 楽天
    揚げ物の油を切るときに。ちなみにバットがなくても使えます。

今回使った保存容器

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nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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