ごはんが進むさっぱり味。ゆず胡椒からあげ

お料理メモ

メモ１：砂糖と塩をもみ込む理由

• 砂糖と塩の保水効果で、鶏むね肉がやわらかく仕上がります。
• １～２分もみ込むだけでも効果はありますが、私は前日に手順２までやったら、ポリ袋に入れて冷蔵庫でひと晩漬けておくことが多いです。ひと晩漬けると、より効果があります。
  ひと晩漬けたら、揚げ焼きにする１５分～３０分ほどまえに鶏むね肉を冷蔵庫から出して、室温に戻します。冷たいまま調理すると、火の通りにムラが出ます。

メモ２：揚げ焼きについて

• 油を熱したら、皮目を下にしてフライパンに入れます。薄いきつね色になったら裏返します。もう片面も薄いきつね色になったら取り出します。
• 裏返す以外はなるべく動かさないでください。動かすと、衣がはがれたり、きれいな揚げ色にならなかったりします。

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。