ごはんが進むさっぱり味。ゆず胡椒からあげ

ゆず胡椒と醤油の下味で作るからあげのレシピ。はっきりした味付けで、お弁当やおつまみにもぴったりです。

調理時間:30
冷蔵保存:5

材料(保存容器大1個分

鶏むね肉1枚(約400g)

片栗粉適量

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎ゆず胡椒小2

◎醤油大1

◎にんにくチューブ4cm

ざっくり作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切り、◯の砂糖、塩を順番にもみ込みます(メモ1)。

1をポリ袋などに入れて、◎の調味料をもみ込みます。もみ込んだあと、20分〜ひと晩おきます。

バットに片栗粉を広げ、鶏肉に薄くまんべんなくまぶします。(メモ2

フライパンに多めの油を熱し、中火~強めの中火で3を揚げ焼きにし(メモ2)、完成。

お料理メモ

メモ1:砂糖と塩をもみ込む理由

  • 砂糖と塩の保水効果で、鶏むね肉がやわらかく仕上がります。
  • 1~2分もみ込むだけでも効果はありますが、私は前日に手順2までやったら、ポリ袋に入れて冷蔵庫でひと晩漬けておくことが多いです。ひと晩漬けると、より効果があります。
    ひと晩漬けたら、揚げ焼きにする15分~30分ほどまえに鶏むね肉を冷蔵庫から出して、室温に戻します。冷たいまま調理すると、火の通りにムラが出ます。

メモ2:揚げ焼きについて

  • 油を熱したら、皮目を下にしてフライパンに入れます。薄いきつね色になったら裏返します。もう片面も薄いきつね色になったら取り出します。
  • 裏返す以外はなるべく動かさないでください。動かすと、衣がはがれたり、きれいな揚げ色にならなかったりします。

今回使った保存容器

野田琺瑯

商品名:野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量:800ml