鶏むね肉と豆腐の和風ナゲット
表示の調理時間に、豆腐の水切りの時間は含んでいません。
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お料理メモ
メモ1: 豆腐の水切り
- 水分が少ない焼き豆腐ですが、それでもしっかりと水切りをして水分を出します。キッチンペーパーで挟み、重しをのせて30分ほど置いておきます。水切りすることで、日持ちも食感もよくなります。
メモ2: 下ごしらえのポイント
- 皮は小刻みに刃を動かして切ります。身はある程度小さく切ったら、包丁の背で叩いて細かくします。写真くらい細かくするのがオススメですが、めんどうだったらもう少し粗めでもよいです。
- 皮を入れることでジューシーさと旨味が増しますが、苦手な方は入れなくてもよいです。
- 混ぜるときは、豆腐を手やスプーンの背で潰しながら混ぜます。
メモ3: 揚げ焼きのポイント
- カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
- 形が崩れないよう、やさしくフライパンに入れます。スプーンなどですくって入れても。裏返すときも、やさしく扱ってください。
- 両面とも揚がったら、金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもって衣が蒸気を吸い、食感が悪くなってしまいます。
メモ4: 冷蔵保存
- 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。作り置きでもふわさくになります。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食(完了期)
- キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
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豆腐の水切りをするときや、漬物に重しをのせるときに重宝しています。煮物を煮るときにもよく使っています。貝印 ハンディーターナー(フライ返し)
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個人的にベストな使い勝手です。ターナーと菜ばしを使えば、ナゲットをやさしく裏返せます。
今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。