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お料理メモ

メモ1: 材料について

• スパイス

  鶏肉の下味にはガラムマサラ少々を使い、たまねぎと炒めるときはガラムマサラ小1、クミン小1を使っています。参考までに。

• カレールー

  フレークタイプのものを使っています。固形タイプより溶けやすく使いやすいです。

メモ2: 鶏肉の下ごしらえ

冷蔵庫で漬ける場合、焼く15～30分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。冷たいまま焼くと、肉質が固めに仕上がります。

メモ3: 鶏肉は表面を焼く

焼くことによって、肉質がやわらかくなり、味もよくなります。あとで煮るので、表面が焼ける程度でよいです。

メモ4: 煮すぎない

煮すぎると水分が飛びドロドロになってしまうので、トマト缶を入れ、全体がふつふつと煮えたら次の工程にいきます。

メモ5: 最後は煮立たせない

煮立って生クリームが分離しないよう火加減に注意しつつ、ルーが溶けるまでよく混ぜます。

メモ6: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵

  プラ容器だと色移りするので、ホーローやガラス素材などの容器で保存します。

• 冷凍

  冷凍保存用のポリ袋に1～2人分、平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

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今回使った保存容器

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。