アレンジ自在なふわふわ鶏だんご

RECIPE
アレンジ自在なふわふわ鶏だんごの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
ふわふわやわらかな食感がおいしい、鶏だんごのレシピです。ねぎとしょうがの薬味が、鶏だんごの旨味を引き立たせています。鍋やスープなどにアレンジ自在で、活躍すること間違いなしです。
表示の調理時間は、肉だねを寝かせる時間と冷めるまでの時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏ももひき肉約300g

長ねぎ1/2本

しょうが1かけ

◎醤油大1/2

中華スープの素メモ1小1(約5g)

◎片栗粉大1

800mL

作り方

長ねぎは根元を切り落とし、みじん切りにします。しょうがは皮をむき、すりおろします。

ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、しょうが、を入れ、粘りが出るまでこねます。こねたら、ラップをして冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ2

鍋に水を入れ、強めの中火で沸かします。沸騰したら、直径3cmに丸く成形した肉だんごを、静かに入れます。(メモ3

すべての肉だんごを入れたら、一度全体をかき混ぜます。表面の色が変わっていることを確認して、火を止めます。

ふたをし、そのまま冷めるまで余熱で火を通して、完成。(メモ4

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お料理メモ

メモ1: 中華スープの素について

  • 練りタイプを使っています。顆粒タイプで作る場合は、分量はグラム数をご参考ください。鶏がらスープの素で作ってもよいです。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

アレンジ自在なふわふわ鶏だんごの手順写真その1
  • 片栗粉を混ぜ込むことで、簡単にふわふわな食感になります。
  • こねたあとは冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 成形のポイント

アレンジ自在なふわふわ鶏だんごの手順写真その2
  • 手のひらやスプーンなどで丸く手早く成形し、どんどん鍋に入れます。写真のようにアイスクリームディッシャーを使うと、だいたい同じ大きさにできるのでオススメです。
  • 肉だんごの離れをよくするために、手や道具に適宜水を少しつけるとよいです。

メモ4: ゆでるときのポイント

アレンジ自在なふわふわ鶏だんごの手順写真その3 アレンジ自在なふわふわ鶏だんごの手順写真その4
  • 肉だんごが入ると湯の温度が下がるので、強めの中火のままゆでます。ふきこぼれそうなときは火力を調節してください。
  • 最後は余熱で火を通すことで、固くならず、ふわふわな食感になります。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

アレンジ自在なふわふわ鶏だんごの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    鍋を手で触れるくらいまで冷めたら、ゆで汁ごと保存容器に入れます。そこからさらにあら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。あら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いて、早く冷ますとよいです(食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです)。

  • 冷凍保存

    ゆで汁はかさばるので、ゆで汁抜きで冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

アレンジレシピ

  • 味付きなのでそのまま食べてもよいですし、ゆで汁も活用して鍋やスープにしてもおいしいです。ここでは3品ほど、それぞれジャンルの異なるアレンジレシピをご紹介します。

和風鶏だんご春雨スープ

材料(1人分)

鶏だんご 4個

野菜 適量

乾燥春雨 25g

◎水 400mL

◎和風だしの素 3g

◎醤油 小1

◎鶏だんごのゆで汁 お好みで

作り方

  1. 鍋に野菜、◎を入れ、ふたをして中火で煮ます。野菜が煮えたら、ふたを取り、鶏だんごを入れます。
  2. 鶏だんごが温まったら、春雨を入れます。春雨がやわらかくなるまで煮て、完成。器に盛ります。
  • バランスのよいヘルシーな春雨スープです。野菜はキャベツやにんじん、小松菜など、お好みでどうぞ。

エスニック風鶏だんご春雨スープ

材料(1人分)

鶏だんご 4個

もやし 1/2袋(100g)

ニラ 1/2束

乾燥春雨 25g

◎水 400mL

◎ナンプラー 小2

◎中華スープの素 小1/2

◎レモン汁 小1/2

◎鶏だんごのゆで汁 お好みで

ガーリックチップ お好みで

作り方

  1. 鍋に◎を入れ、中火で煮立たせます。煮立ったら、鶏だんご、春雨を入れ、春雨がやわらかくなるまで煮ます。
  2. フライパンに油を熱し、もやし、ニラを中火でさっと炒めます。
  3. 器に1を入れ、続けて上に2をのせて、完成。お好みでガーリックチップを散らします。
  • エスニックならではの風味がおいしいスープです。ナンプラーがなければ、テイストは変わりますが、オイスターソースで代用しても。手順1と2を並行して調理すれば、効率よく作れます。

照り焼き鶏だんご

材料(2人分)

鶏だんご 8個

◎酒 大1/2

◎みりん 大1/2

◎砂糖 大1/2

◎醤油 大1/2

作り方

  1. フライパンに◎を入れ、弱めの中火にかけます。
  2. ふつふつと煮詰まってきたら、鶏だんごを入れ、全体にからめて、完成。
  • 甘辛味のなかに、鶏だんごのねぎとしょうがの風味が感じられて、よいアクセントになっています。子どものごはんやお弁当に使えます。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • 離乳食としても作るのであれば、長ねぎとしょうがは減らすか、抜くかします。そのうえで、スプーンで小さく崩して取り分けます。

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今回使った保存容器

  • この容器だとゆで汁が全部は入りきらないので、1つの容器に収めたいのであれば、もうワンサイズ大きい保存容器を使うことをオススメします。それか私の場合、入りきらない分は、作ったその日に食べています。
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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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