レンジ鶏チャーシュー

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 皮を刺して白い筋を切ることで、焼き縮みをある程度防ぐことができて食感もよくなります。1枚肉では大事なポイントです。
• 写真のようにくぼんでいる部分があったら、はみ出ている部分を切り取って、くぼんでいる部分に入れるとよいです。厚みが均一になり、ムラなくレンジ加熱できます。

メモ2: レンジ加熱のポイント

• 耐熱容器は、1枚肉が過不足なく入る大きさのガラス保存容器を使いました。サイズが合っていると効率よく加熱できて、ガラス保存容器ならそのまま冷蔵保存できます。
• 冷蔵庫ではなく、室内でたれに漬けます。肉が冷えた状態でレンジ加熱すると、中と外で加熱にムラが出ます。
• 加熱後、中がまだ生っぽかったり火の通りにムラがあったりするときは、追加で加熱してください。

メモ3: 仕上げのポイント

• 落としラップ（鶏チャーシューにラップをぴったりと密着させてかぶせる）をすることで、まんべんなく味がしみ込みます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 室内であら熱を取ったら、落としラップの上からふたをして、冷蔵庫に入れます。温かいうちに切ると中の肉汁が流れ出てしまうので、1枚肉のまま作り置きします。冷蔵庫で完全に冷えたら、切り分けてもよいです。冷蔵庫で5日保存できます。
• たれがプルプルに固まりますが、温め直すと溶けて元に戻ります。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じで、できれば1枚肉のまま凍らせるのがよいです。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

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  塩辛いだけじゃない、コクを感じる醤油です。

• 4th-market ラディッシュ ラウンドベーキング 水色
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  三重県四日市市の伝統工芸「萬古焼（ばんこやき）」の陶磁器です。マットな質感のやさしい色味です。オーブン料理にも使えます。

今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX 小

容量: 800mL

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このレシピの分量にちょうどよい大きさのガラス保存容器です。