はんぺんれんこん鶏つくね

材料（保存容器大１個分）
食べきりの場合 ３～４人分

鶏むねひき肉約２００ｇ

はんぺん大判１枚（１２０ｇ）

れんこん１節（約１００ｇ）

卵１個

◯片栗粉大２

◯醤油小１

◯しょうがチューブ２ｃｍ

◎みりん大２

◎醤油大１．５

◎砂糖大１

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作り方

１

はんぺんは袋のうえから手でもんでつぶします。れんこんは皮をむき、すりおろします（メモ１）。

２

ボウルに鶏ひき肉、はんぺん、卵、◯を入れ、粘りが出るまでこねます。れんこんを入れ、さらによくこねます。こねたら、ラップをして冷蔵庫で３０分～１時間ほど寝かせます（メモ２）。

３

フライパンに油をひきます。火はまだつけません。肉だねを食べやすい大きさに成形し、フライパンに並べます（メモ３）。

４

強めの中火にかけ、焼き色がつくまで２分ほど焼きます。裏返してふたをし、中火にして３分ほど蒸し焼きにします（メモ４）。

５

ふたを取り、◎を入れ、全体に煮からめて、完成。

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鍋

お料理メモ

メモ１：れんこんのすりおろし

固くて少しめんどうですが、しっかりすりおろすことで食感がよくなります。

メモ２：肉だねのポイント

• まず卵を潰し、それから全体をこねると、よく混ざります。
• ゆるめなので、冷蔵庫で寝かせることで成形しやすくなり、味もなじみます。

メモ３：成形のポイント

成形したら静かにフライパンに並べます。手袋やスプーンを使えば、手が汚れずにすみます。

メモ４：焼くときのポイント

やわらかいので、裏返すときなど、崩さないようにやさしく扱ってください。

メモ５：冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

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フライパン

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在は主監修・執筆者。レシピ開発や料理の撮影、コンテンツ制作を担当。