豚バラ白菜の豆腐チゲ

RECIPE
豚バラ白菜の豆腐チゲの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
真っ赤な見ためと、湯気と共に広がる香りが食欲をそそる、豚バラ白菜の豆腐チゲのレシピです。具材の旨味も溶け込んだコク旨辛スープは、飲み干したいほど絶品です。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚バラ薄切り肉約250g

白菜1/4株(約600g)

長ねぎ1/2本

にんにく2かけ

豆腐(メモ11丁(350g)

◎醤油大2

コチュジャン大2

◎みそ大1

◎オイスターソース大1

中華スープの素メモ110g

◎水400mL

ごま油大1

作り方

豚肉は2~3cm幅に切ります。白菜は根元を切り落とし、ざっくり芯と葉に切り分け、芯は1cm幅、葉は2cm幅に切ります。長ねぎは根元を切り落とし、斜め薄切りにします。にんにくは薄切りにします。

深型フライパンまたは鍋に少量の油(大1/2)を中火で熱します。豚肉を焼いて脂が溶け出してきたら、長ねぎ、にんにくを入れ、軽くしんなりするまで炒め合わせます。

白菜の芯を入れ、表面に火が通るまで炒め合わせます。(メモ2

白菜の葉、を入れ、ふたをして5分ほど煮ます。

ふたを取り、全体をかき混ぜます。豆腐を8等分に切って入れ、再度ふたをして5分ほど煮ます。

火を止めます。ふたを取り、ごま油をまわし入れ、全体をやさしくかき混ぜて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 材料について

  • 豆腐

    絹豆腐でも木綿豆腐でも焼き豆腐でも、お好きなものでよいです。

  • 中華スープの素

    10g練りタイプの場合は小さじ2顆粒タイプの場合だと小さじ4になります。わたしは顆粒タイプを使っています。

    鶏がらスープの素でもよいです。使う分量は同じです。

メモ2: 炒めるときのポイント

豚バラ白菜の豆腐チゲの手順写真その1 豚バラ白菜の豆腐チゲの手順写真その2
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
  • 豚バラ肉と長ねぎ、にんにくを先に炒めて、豚バラ肉から出る脂に香りを移します。私たちは多すぎる脂は苦手なので、少しふき取っています。
  • 白菜の芯は葉よりも固いので、煮るまえに軽く炒めておきます。

メモ3: 煮るときのポイント

豚バラ白菜の豆腐チゲの手順写真その3 豚バラ白菜の豆腐チゲの手順写真その4
  • 吹きこぼれないよう、注意して煮ます。吹きこぼれそうなときは、火力を調節してください。
  • ごま油の旨味と香りがスープに溶け込むよう、火を止めてから入れます。かき混ぜるときに多少、豆腐が崩れるかもしれませんが、気にしないで大丈夫です。

メモ4: 冷蔵保存

豚バラ白菜の豆腐チゲの冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。あら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます。

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調理道具のご紹介

  • Ballarini トリノフライパン深型24cm
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    焦げつきにくく長く使える人気のフライパンです。深型だからこのレシピのような鍋料理も作れて万能です。

  • オクソー 計量カップ500mL
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    用途に合わせて3サイズ持っています。メモリが見やすく、しかもそそぎやすいです。

  • 山崎実業 シリコーン調理スプーン
    Amazon, 楽天
    炒めたり煮たりするときに重宝しています。シリコン製だからフライパンを傷つけません。

今回使った保存容器

レシピどおりの作りやすい分量で作ろうとすると、ボリュームがあって保存容器が上記2つくらい必要になります。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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