Name: 基本のゴーヤチャンプルー
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ゴーヤ 1本（200～250g）; 木綿豆腐 1丁（300～350g）; 豚バラ薄切り肉 150g; 卵 2個; かつお節 小分け1袋（2～3g）; ごま油 大さじ1; ◯塩（塩もみ用） 小さじ1/2; ●塩こしょう 少々; ◎醤油 大さじ1; ◎和風だしの素 小さじ1/2

ゴーヤチャンプルーは、ゴーヤ・豆腐・豚肉・卵を炒め合わせる沖縄の定番料理です。塩もみでゴーヤの苦みをやわらげ、豆腐は焼いて崩れにくくするのがコツ。味付け簡単な基本レシピです。
表示の調理時間に、豆腐の水切り時間とゴーヤの塩もみ時間は含んでいません。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

ゴーヤ1本（200～250g）

木綿豆腐1丁（300～350g）

豚バラ薄切り肉150g

卵2個

かつお節小分け1袋（2～3g）

ごま油大さじ1

◯塩（塩もみ用）小さじ1/2

●塩こしょう少々

◎醤油大さじ1

◎和風だしの素小さじ1/2

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作り方

＜下ごしらえ＞（メモ1）（メモ2）

１

木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿などで軽く重しをして10分ほど水切りします。新しいキッチンペーパーで水気をふき取り、大きめのひと口大に切ります。

２

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除き、3～5mm幅に切ります。ボウルに入れて◯をもみ込み、5～10分置きます。さっと水洗いし、しっかりと水気をしぼります。

３

豚肉は食べやすい長さに切り、●をふります。卵はボウルで溶きほぐします。

＜炒める＞（メモ3）

４

フライパンに油（小さじ1）を中火で熱し、豆腐を並べ入れます。やさしく一面ずつ焼き、表面に焼き色がついたら、いったん取り出します。

５

同じフライパンにごま油を中火で熱します。豚肉を広げ入れ、色が変わるまで焼きます。ゴーヤを加え、少ししんなりするまで炒め合わせます。

６

豆腐を水気を切って戻し入れ、◎を入れたら、崩さないようにやさしく炒め合わせます。

７

溶き卵を回し入れ、10秒ほどそのまま置きます。半熟状になったら、大きく混ぜ合わせます。

８

火を止め、かつお節の半量を加えてさっと混ぜます。器に盛り、残りのかつお節を散らして、完成。

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お料理メモ

メモ1: 豆腐の下ごしらえのポイント

水切りする理由
余分な水分が抜け、炒めたときに崩れにくくなります。仕上がりが水っぽくなるのも回避できます。
時間がない場合
キッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせ、1～2分レンジ加熱でもOKです。水切りできます。

メモ2: ゴーヤの下ごしらえのポイント

苦みをやわらげるコツ
薄く切り、塩もみしてからしっかりと水気をしぼることで、苦みがやわらぎます。余分な水分が抜けて、水っぽさ回避にもなります。
苦みについて
子ども向けなどで苦みをさらに抑えたい場合は、塩と一緒に砂糖小さじ1/2をもみ込むか、塩もみ後に30秒ほど下ゆでするとよいです。反対にほろ苦さを残したい場合は、塩もみ後に水洗いしないで水気をしぼります。

メモ3: 炒めるときのポイント

先に豆腐を焼く
先に単独で焼くことで、崩れにくくなり、香ばしさも出ます。焦げやすいので、くっつかないフライパン推奨です。
ゴーヤの炒め方
豚肉の脂とごま油でゴーヤを炒めると、苦みがやわらぎ、香りよく仕上がります。
卵の炒め方
入れてすぐには混ぜず、少し置いてから大きく混ぜると、ふんわりと具材にからみます。

メモ4: 冷蔵保存

保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で3日保存できます。作るときに余分な水分を出しているので、作り置きしても水っぽくなりません。
食べるときは、電子レンジなどで温め直します。お弁当に詰めるときは、冷たいままでよいです。

補足

味付けとアレンジ

味付け
めんつゆで作る場合は、◎の代わりにめんつゆ（3倍濃縮）大さじ1.5を、白だしで作る場合は、白だし（10倍濃縮）小さじ2を使います。濃縮倍率は商品によって違います。倍率に合わせて分量を調節してください。
アレンジ
豚バラ肉の代わりに、豚こま切れ肉やスパムで作っても。スパムの場合は塩分が強いので、醤油と和風だしの素を減らすとバランスがよいです。

子どもへの取り分け