鶏むね肉のソースカツ

RECIPE
鶏むね肉のソースカツの料理写真
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15日持ち:冷蔵5
やわらかく下ごしらえされた鶏むね肉と、香ばしい特製のソースが相性バツグン。財布にやさしい、口の中に満足感が広がるメインです。お弁当にもぴったりです。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 2~3人分

鶏むね肉1枚(約250g)

◯砂糖小1

◯塩小1/3

パン粉大4

◎ウスターソース大4

◎みりん大1

◎ケチャップ大1/2

作り方

鶏肉は室温に戻します。皮と余分な脂を取り除き、観音開きにし、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。

ラップをかぶせたら、ラップの上からめん棒で叩いて薄く伸ばします。(メモ1

大きめのバットにパン粉を広げます。鶏肉を入れ、手でぎゅっとおさえて両面につけます。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。3をやさしく入れ、揚げ焼きにし、金網に取り出して油を切ります。(メモ2

フライパンの油を取り除き、キッチンペーパーで汚れをふき取ります。を入れ、中火で煮立たせます。

ふつふつと煮立って少ししたら火を止めます。4を入れ、衣にたれをたっぷりからめて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

鶏むね肉のソースカツの手順写真その1 鶏むね肉のソースカツの手順写真その2
  • 砂糖と塩を、つやが出るまでよくすり込む。②めん棒で叩く。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかくて歯切れのよい食感になります
  • なるべく均一の厚みになるよう(特に一番厚い部分が半分くらいになるように)、めん棒で叩きます。
  • 今回は観音開きにしたあと、写真のように2枚に分けていますが、これは分けても分けなくてもどちらでもよいです。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉のソースカツの手順写真その3 鶏むね肉のソースカツの手順写真その4
鶏むね肉のソースカツの手順写真その5
  • ベチャッとした仕上がりにならないよう、①油をじゅうぶんに熱してから揚げて、②揚がったら金網にあげて油をしっかり切ります。
  • 油がはねないよう、トングなどでやさしくフライパンに入れます。ふちが濃いきつね色になったら裏返します。

メモ3: 仕上げのポイント

鶏むね肉のソースカツの手順写真その6 鶏むね肉のソースカツの手順写真その7
  • たれは煮立たせることで、みりんのアルコール分が飛び、旨味も凝縮されます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

鶏むね肉のソースカツの冷蔵保存写真

冷蔵保存

  • 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。サクサクにはなりませんが、レンジで温めるより食感がよいです。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期後半)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。揚げ焼きのあとに油をしっかり切ったほうがよいです。

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ささみチーズカツの写真

ささみチーズカツ

最初から最後まで、衣も中もサクサクな食感を楽しめます。見ためも◎

鶏むね肉のみそかつの写真

鶏むね肉のみそかつ

みそだれのコクがなんともおいしい。たれを片面に塗っているのが特徴です。

オススメの調理道具のご紹介

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    先端がナイロン製でフッ素樹脂加工のフライパンを傷つけない、使いやすいトングです。

  • タイガークラウン めん棒
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    ちょうどよい、持ちやすい太さです。パンやパイづくりのときにも活躍します。

今回使った保存容器

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nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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