鶏むね肉のサクサクパン粉焼き
RECIPE
15分日持ち:冷蔵5日
衣も中もサックサク食感、鶏むね肉のパン粉焼きのレシピです。衣にはパン粉と粉チーズを混ぜたものを使い、鶏むね肉はめん棒で叩くことで、最初から最後までサクサクな食感を楽しめます。
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▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます
お料理メモ
メモ1: きざみパセリについて
- 衣に混ぜ込むことで見ためと風味がアップします。イタリアンハーブミックスもよいと思います。
メモ2: 鶏むね肉の下ごしらえ
- ①砂糖と塩をすり込む。②めん棒で叩く。この2つの下ごしらえで鶏むね肉が、さっくりやわらかくて歯切れのよい食感になります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりとすり込みます。
- なるべく均一の厚みになるよう(特に一番厚い部分が半分くらいになるように)、めん棒で叩きます。
メモ3: 揚げ焼きのポイント
- パン粉と粉チーズとパセリが、まんべんなく散らばるように混ぜ合わせます。
- 油がはねないよう、やさしくフライパンに入れます。そして、ふちが濃いきつね色になったら裏返します。トングがあるとラクに扱えます。
- 両面ともカラッと揚がったら、金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもって衣が蒸気を吸ってしまいます。
メモ4: 冷蔵/冷凍保存
- 冷蔵保存
完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。
- 冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食(完了期)
- キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
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調理道具のご紹介
今回使った保存容器
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。