鶏むね肉のソースカツ

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①砂糖と塩を、つやが出るまでよくすり込む。②めん棒で叩く。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかくて歯切れのよい食感になります。
• なるべく均一の厚みになるよう（特に一番厚い部分が半分くらいになるように）、めん棒で叩きます。
• 今回は観音開きにしたあと、写真のように2枚に分けていますが、これは分けても分けなくてもどちらでもよいです。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

• ベチャッとした仕上がりにならないよう、①油をじゅうぶんに熱してから揚げて、②揚がったら金網にあげて油をしっかり切ります。
• 油がはねないよう、トングなどでやさしくフライパンに入れます。ふちが濃いきつね色になったら裏返します。

メモ3: 仕上げのポイント

• たれは煮立たせることで、みりんのアルコール分が飛び、旨味も凝縮されます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。サクサクにはなりませんが、レンジで温めるより食感がよいです。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの調理道具のご紹介

• Cuisipro ナイロン万能トング Sサイズ
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  先端がナイロン製でフッ素樹脂加工のフライパンを傷つけない、使いやすいトングです。

• タイガークラウン めん棒
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  ちょうどよい、持ちやすい太さです。パンやパイづくりのときにも活躍します。

今回使った保存容器

商品名: つくおきコラボ 保存容器L

容量: 1200mL

kokode.jp