Name: 鶏むね肉のから揚げ 醤油カレー味
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏むね肉 約400g; ◯砂糖 大1/2; ◯塩 小1/2; ◎醤油 大1.5; ◎カレー粉 大1/2; ◎ブラックペッパー 少々; 片栗粉 大3～4

醤油とカレー粉の和とエスニックの風味が合体。食欲を刺激する香りとサクサクな食感がおいしい、フライパンで揚げ焼きにする鶏むね肉のから揚げレシピです。
表示の調理時間に、たれに漬け込む時間は含んでいません。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎醤油大1.5

◎カレー粉大1/2

◎ブラックペッパー少々

片栗粉大3～4

作り方

１

鶏肉は余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、◯の砂糖と塩を順番によくすり込みます。（メモ1）

２

ポリ袋に◎を入れ、袋の上からもみ込みます。鶏肉を入れ、たれが全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分～ひと晩漬けます。（メモ2）

３

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

４

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

５

フライパンに多めの油（大4～5）を中火～強めの中火で熱します。4を揚げ焼きにして、完成。

６

金網に取り出して、しっかりと冷まします。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりとすり込みます。

メモ2: 漬けるときのポイント

味にムラが出ないよう、たれは先にポリ袋の中で混ぜ合わせます。
鶏肉に味がよくなじむよう、少なくとも30分は漬け込んだほうがよいです。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます。
ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。カレー粉の影響で表と裏の区別がつきにくい（どちらも茶色い）ので、裏返し忘れには注意してください。
金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもって衣が蒸気を吸ってしまいます。よく油が切れるよう、なるべく立てて冷ますとよいです。