2023/02/05
2023/02/04

【レシピ】レーズンホワイトチョコバターサンドをアップデートしました。
市販の商品にも負けない濃厚なおいしさ!バレンタインデーにもぜひ。

鶏むね肉のから揚げ 醤油カレー味

RECIPE
鶏むね肉のから揚げ 醤油カレー味の料理写真
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更新
20日持ち:冷蔵5
醤油とカレー粉の和とエスニックの風味が合体。食欲を刺激する香りとサクサクな食感がおいしい、フライパンで揚げ焼きにする鶏むね肉のから揚げレシピです。
表示の調理時間に、たれに漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎醤油大1.5

◎カレー粉大1/2

◎ブラックペッパー少々

片栗粉大3~4

レーズンホワイトチョコバターサンドの写真
レーズンホワイトチョコバターサンド

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、の砂糖と塩を順番によくすり込みます。(メモ1

ポリ袋にを入れ、袋の上からもみ込みます。鶏肉を入れ、たれが全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。4を揚げ焼きにして、完成。

金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

  • 繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込むこの2つの下ごしらえで鶏むね肉がさっくりやわらかくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりとすり込みます。

メモ2: 漬けるときのポイント

鶏むね肉のから揚げ 醤油カレー味の手順写真その1
  • 味にムラが出ないよう、たれは先にポリ袋の中で混ぜ合わせます。
  • 鶏肉に味がよくなじむよう、少なくとも30分は漬け込んだほうがよいです。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉のから揚げ 醤油カレー味の手順写真その2 鶏むね肉のから揚げ 醤油カレー味の手順写真その3
鶏むね肉のから揚げ 醤油カレー味の手順写真その4
  • 油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます
  • ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。カレー粉の影響で表と裏の区別がつきにくい(どちらも茶色い)ので、裏返し忘れには注意してください。
  • 金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもって衣が蒸気を吸ってしまいます。よく油が切れるよう、なるべく立てて冷ますとよいです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 少し辛いものも食べられるようになったら、そのままか小さく切って取り分けます。

離乳食

  • 乳児にとっては少し辛かったり油分が多かったりするので、食べさせません。

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調味料・油のご紹介

  • フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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    塩辛いだけじゃない、コクを感じる醤油です。

  • ボーソー油脂 米油
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    くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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