鶏むね肉のハニーマスタードマヨ和え

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩を、つやが出るまでよくすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかくなり、旨味も増します。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

• 油の量は鶏肉が半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
• 写真右くらいに色づくまで揚げ焼きにします。網じゃくしだと取り出しやすく、油も切れて便利です。

メモ3: 和えるときのポイント

• 揚げ焼きにしているときに、並行して調味料を混ぜ合わせると作業効率がよいです。
• 衣がはがれないように、スプーンなどでやさしく和えます。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。