鶏むね肉と白菜の白だし煮

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉のポイント

• ①小さく2cm各に切ることで繊維が断たれる。②砂糖と塩をつやが出るまでよくすり込む。この2つの下ごしらえでさっくりやわらかくなり、旨味も増します。
• 片栗粉をまぶすことで表面がプリッとした食感になり、煮るときのよいとろみ付けにもなります。

メモ2: 白菜のポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの、焦げつかないフライパンを使うことをオススメします。
• 蒸し煮にはドーム型のふたがオススメです。白菜をすっぽりおおえますし、フライパンの中で蒸気が対流してくれます。
• 蒸すことで白菜から水分がどんどん出てきます。最後はこの水分で煮ます。

メモ3: 煮るときのポイント

• 記載の煮る時間は目安です。フライパンの底に煮汁が少し残っているくらいで、火を止めます。

メモ4: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早くあら熱を取れます。冷蔵庫で5日保存できます。
• お弁当に使う場合は、菜ばしで持ち上げて軽く汁気を落としてから、おかずカップに入れるとよいです。

補足

オススメの白だしと器のご紹介

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  一貫してずーっと愛用している白だしです。だしの旨味がきいています。

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  人気の北欧食器です。全部で4色あり、どの色味もかわいいです。サイズ違いもあります。

今回使った保存容器

商品名: つくおきコラボ 保存容器L

容量: 1200mL

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