鶏むね肉と白菜の白だし煮

RECIPE
鶏むね肉と白菜の白だし煮の料理写真
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20日持ち:冷蔵5
だしと食材の旨味がきいたやさしいおいしさ、鶏むね肉と白菜の白だし煮のレシピです。お財布にやさしく、食べごたえもじゅうぶんにあります。白だしを活用した、味付け簡単な一品です。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

白菜1/4株(約600g)

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◯しょうがチューブ2cm

ごま油大1

片栗粉大3

◎酒大4

白だし大1.5

◎砂糖大1

作り方

白菜は根元を切り落とし、ざっくり芯と葉に切り分け、芯は細切り、葉はざく切りにします。

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、2cm角に切り、の砂糖、塩、しょうがチューブを順番によくすり込みます。(メモ1

フライパンにごま油を中火で熱します。鶏肉に片栗粉をまぶし、焼き色がつくまで焼いたら、いったん取り出します。

フライパンに白菜の芯、葉、を順番に入れます。ふたをし、中火で5分ほど蒸し煮にします。(メモ2

ふたを取り、全体をかき混ぜます。再びふたをし、しんなりするまで5分ほど煮ます。

鶏肉を戻し入れ、弱めの中火で3分ほど煮て、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉のポイント

鶏むね肉と白菜の白だし煮の手順写真その1 鶏むね肉と白菜の白だし煮の手順写真その2
  • 小さく2cm各に切ることで繊維が断たれる。②砂糖と塩をつやが出るまでよくすり込むこの2つの下ごしらえでさっくりやわらかくなり、旨味も増します。
  • 片栗粉をまぶすことで表面がプリッとした食感になり、煮るときのよいとろみ付けにもなります。

メモ2: 白菜のポイント

鶏むね肉と白菜の白だし煮の手順写真その3 鶏むね肉と白菜の白だし煮の手順写真その4
  • フッ素樹脂加工(テフロン)などの、焦げつかないフライパンを使うことをオススメします。
  • 蒸し煮にはドーム型のふたがオススメです。白菜をすっぽりおおえますし、フライパンの中で蒸気が対流してくれます。
  • 蒸すことで白菜から水分がどんどん出てきます。最後はこの水分で煮ます。

メモ3: 煮るときのポイント

鶏むね肉と白菜の白だし煮の手順写真その5
  • 記載の煮る時間は目安です。フライパンの底に煮汁が少し残っているくらいで、火を止めます。

メモ4: 冷蔵保存

鶏むね肉と白菜の白だし煮の冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早くあら熱を取れます。冷蔵庫で5日保存できます。
  • お弁当に使う場合は、菜ばしで持ち上げて軽く汁気を落としてから、おかずカップに入れるとよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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