豚こまとピーマンの甘みそ炒め

お料理メモ

メモ1: 漬けるときのポイント

• みそが溶けて混ざるよう、袋の上からよくもんで混ぜます。
• ひと晩は漬けることをオススメします。漬けた当日に焼く場合でも20～30分は漬けることで、豚肉に味がなじんで肉質もやわらかくなります。

メモ2: 炒めるときのポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
• かならず室温に戻してから炒めます。冷たいまま炒めると食感が固くなったり、焼きムラが出たりします。
• 豚肉どうしがくっつかないよう、最初は菜ばしでこまめにほぐしながら炒めるとよいです。

メモ3: 冷蔵保存/下味冷凍

冷蔵保存

• 保存袋からたれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。漬け込んだ状態で冷蔵庫で4日間保存できます。
• 油分が多めなので、お弁当に使う場合はおかずカップに入れたりすることをオススメします。

下味冷凍

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの保存袋のご紹介

• ジップロック フリーザーバッグ Mサイズ
  Amazon, 楽天, PayPayモール
  大定番の保存袋。おかずの冷凍に限らず、わが家では食パンなどの冷凍保存にも大活躍しています。

オススメのホーロー製のバット

商品名: 野田琺瑯 バット キャビネ

琺瑯製で色移りせず長く使える

Amazon 楽天

漬けて冷蔵保存するのにジャストサイズです。