鮭のみりん漬け焼き

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

• 表面の余分な水気を取ることで、くさみが取れ、味も入りやすくなります。
• 大きい立派な切り身の場合は、半分に切ります。
• 小さい子どもも食べるのであれば、大きい骨は取り除くとよいです。

メモ2: 漬けるときのポイント

• ポリ袋に入れたら、身を崩さないよう、やさしくゆすってたれをなじませます。
• 冷蔵庫で漬け込み中に、一度ポリ袋の上下を返すと、まんべんなく漬かります。
• 3日は漬けることをオススメします。味が中まで入り込みます。

メモ3: 焼くときのポイント

• 外と中で焼きムラができないよう、焼く10～15分前には冷蔵庫から出して、室温に戻します。

メモ4: 冷蔵/下味冷凍

• 冷蔵保存

  たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• デロンギ コンベクションオーブン
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 バット キャビネ

琺瑯製で色移りせず長く使える

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• バットを保存容器のかわりに使いました。