鶏むね肉のチキンチーズボール

お料理メモ

メモ1: プロセスチーズを使う

• 加熱しても溶けにくい、ブロックタイプのプロセスチーズを使います。ナチュラルチーズだと、揚げ焼きのときにドローっと溶け出してしまいます。

メモ2: 鶏むね肉の下ごしらえ

• 砂糖と塩をすり込む

  すり込むことで、固くなりがちな鶏むね肉の肉質がやわらかくなります。肉の表面につやが出るまで、よくすり込みます。冷蔵庫でひと晩寝かせると、より効果が出ます。寝かせた場合は、室温に戻してから手順3にすすんでください。

• 鶏皮について

  鶏皮は使っても使わなくても、どちらでもよいです。私の場合は、ジューシーさが加わるので使っています。使う場合は、混ざりやすいよう、細かくきざみます。

メモ3: 調味料と片栗粉は順番に混ぜる

• 調味料と片栗粉を同時に混ぜると、特にコンソメがうまく混ざらないため、先に調味料をなじませてから、そのあと片栗粉を混ぜます。

メモ4: フライパンに入れるときのポイント

• 時間がかかると最初と最後で揚がり方に差が出るので、なるべく手早く丸めて入れます。手でなんとなく丸めたり、スプーンですくってフライパンに落としたりします。

メモ5: 揚げ焼きのポイント

• フライパンに入れた順に裏返して、順に金網に取り出します。
• 途中で少しチーズが溶けてはみ出ることもありますが、気にせず、そのまま揚げ焼きにします。

メモ6: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  しっかり冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです（レンジ加熱も可ですが、レンジ加熱だとチーズが溶け出しやすいです）。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• Ballarini トリノフライパン26cm
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• 工房アイザワ バット用アミ
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• 野田琺瑯 バット
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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